Cuochi della domenica

Interruzione forzata dei programmi

2007-12-11T16:50:00.001+01:00

Gentili lettori,
ci scusiamo per l'interruzione forzata delle nostre trasmissioni culinarie che esulano dalla nostra volontà.
Da Ottobre, il server Blogger non permette di fare l'upload di immagini, per problemi tecnici che sono incapaci di risolvere. Capirete che per noi è difficile parlare chiaramente di cucina e/o delirare senza l'ausilio dell'iconografia.
Quindi rinviamo l'inizio della seconda stagione di ricette e chiacchere domenicali a data da destinarsi.
Però, se conoscete un altro spazio dove pubblicare (e che abbia anche una gestione più flessibile degli archivi), fatecelo sapere senza esitazione!
Saluti,
Max e Alex

Il sushi (6)

2007-05-12T18:27:00.000+02:00

A me? a te!
Buon noncompleanno a te!

A me? a te!

a te! a me!
buon non compleanno a te!

E' tardi è tardi è tardi è tardi!
Finisci di preparare il sushi!
Alex, ma hai appuntato tu questa scritta sull'etichetta di questa Falanghina?
C'è scritto "BEVIMI"
E noi ce la beviamo...

Si, ma solo a patto che prima tu esca da dietro allo specchio!
(ma poi mica l'avevo scritta io quella cosa...)

glu glu glu glu glu glu glu glu ...

Ingredienti:

Un trancio di salmone,
un trancio di tonno,
4 gamberoni
500 grammi di riso (l'ideale sarebbe il riso giapponese, ma anche il riso Roma che trovate in ogni supermercato va benissimo)
mezzo bicchiere di aceto di riso (quello giapponese è trasparente e costa di più di quello cinese, che è ambrato e vi fa il riso viola
un cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
wasabi
alga nori
salsa di soia
2 carote
1 avocado
1 cetriolo

Preparazione del riso:

Mettete il riso in ammollo per un'ora, rimestandolo e cambiando l'acqua spesso finché non risulta euristicamente trasparente;

preparate l'intingolo con l'aceto, lo zucchero, il sale e dell'acqua (circa la stessa quantità dell'aceto)

Ora ponete il riso (scolato) in una pentola e copritelo di acqua (circa un quinto della quantità del riso: lo so che sembra matematico, ma la cucina è una scienza esatta, quindi, se avete 1kg di riso = 1000g di riso, dovete mettere 1,2l d'acqua = 1200 ml di acqua. Chiaro?)

Accendete il fuoco fino a che l'acqua non bolle, lasciata sobbollire un paio di minuti e poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio (che non dovete toccare PER NESSUNA RAGIONE PER I PROSSIMI 20 mn)

Se toccate il coperchio e lasciate fuoriuscire il vapore, la lucertola Wati-kutjara viene e vi rosica le dita dei piedi;

Se tutto è andato bene, ora il riso è un colloso e totalmente asciutto e caldo. Mettetelo in una insalatiera di legno e rimestate con una cucchiara con un gesto simile al tagliare per 3 minuti;

Traslate il riso in un'altra insalatiera, aggiungete lo sushi-zu e continuate a mischiare finché il liquido non è ben assorbito.

Preparazione del maki-sushi:

Tagliate il pesce a strisce lunghe quanto la sfoglia di alga, tagliate carote a strisce sottili e mettetele a cuocere (al vapore o bollite), tagliate anche il resto delle verdure a strisce;

stendete uno strato di riso sull'alga nori, metteteci il pesce e un paio di strisce di verdure (si può anche mettere una frittata sottile sottile);

arrotolate e tagliate il cilindro in cilindretti;

mangiate il maki-sushi intingendolo nella salsa di soia mescolata con una piccola quantita di wasabi. Se avete anche zenzero giapponese marinato (quello rosa), mettetelo assieme che è una squisitezza!

Il sushi (5)

2007-05-11T16:34:00.000+02:00

Alex, eccomi ... auff ... scusa se ci ho messo tutto questo tempo, ma mi sono fatto la doccia e mentre mi asciugavo ho visto qualcosa muoversi dietro lo specchio.
Allora ho provato istintivamente a toccare quel qualcosa e insomma ... mi sono trovato dall'altra parte dello specchio!
Alex ... in questa casa succedono cose strane da quando abbiamo mangiato la coda di canguro.
Tu sei sicuro che fosse commestibile?

Ma siii... A volte il cibo è costituito dalla materia della quale sono fatti i sogni, ma ciò non intacca la realtà delle cose.
Per gli australiani, in particolare, ci sono due realtà.

..."realtà", che parola strana...

Dicevo che c'è l'attività quotidiana, reale, e quella del Sogno, ancora più reale perché fondata su un ciclo eterno di cose che sono state e che saranno.
Come questo sushi che sto tagliando: chi ti dice che il tonno che c'è dentro adesso non stia sognando di bagnare l'alga che lo avvolge?
ehm.. mi rendo conto che forse questo sogno australiano ha serie ripercussioni sulla nostra maniera di vedere il mondo.

Ummm ... dunque potremmo trovarci in un sogno ... ummm come in matrix
E la coda di canguro potrebbe aver avuto l'effetto dei pilloloni che Morfeus propinava a Neo ...
Be', allora mi permetterai di invitare Lewis Carrol a pranzo?
A proposito! Oggi è il tuo noncompleanno!!!
Buon noncompleanno!!!

Il sushi (4)

2007-05-10T11:08:00.000+02:00

Gulp!
Pericolosissimo! Non ne hai idea! Quella carpa è spaventosa!
Ma prima o poi ... aaaabboccheraaaa' !!!
Meno male che c'è il signor Miguel che pensa a noi.
Ecco qua, mi ha assicurato che è tutto freschissimo.
Uff... mi vado a cambiare che sono fradicio...

Nel frattempo mettiamo mano (NdT: incominciamo).
Il riso. Il riso è molto importante.
Una volta cotto (non cotto del tutto, ma quasi cotto), il riso va mescolato con un intingolo chiamato "sushi-zu" fatto con aceto di riso, zucchero e sale e poi raffreddato in un recipiente di legno.
Poi si stende il riso sull'alga nori, si mettono pezzi di pesce sopra, e verdure varie (carote, avocado, cetrioli) e si arrotola.

Ecco, una volta arrotolato, viene fuori un bel cilindro con l'alga fuori e il riso dentro e -per dentro al riso- pesce e verdure varie...
Il sushi, dovete sapere, non ha sempre avuto questa forma. Ha subito varie evoluzioni durante le sua lunga storia (viene nominato in un trattato del secondo secolo e si pensa che fu poi introdotto in Giappone da Kibi no Makibi assieme alle altre arti cinesi del periodo T'ang), dalla forma antica, il nare-sushi, a base di pesce fermentato, alle forme attuali che sono il sushi di Osaka, il kansai-sushi, e il sushi di Tokyo (che poi è quello a cui siamo abituati noi), il nigiri-sushi.
Non ho mai provato il nare-sushi (carpa fermentata con riso) che ancora si produce nella prefettura di Shiga, ma sicuramente avrà un sapore del tutto diverso dalla freschezza alla quale siamo associamo il sushi. Però oggi abbiamo appreso che è meglio stare alla larga dalle carpe, in particolare da quelle giganti giapponesi.

Il sushi (3)

2007-05-09T10:42:00.000+02:00

Il sushi!!! Il mio cibo preferito! La prima volta che l'ho mangiato era a Parigi in un posto che si chiamava Wasabi, proprio come la salsina verde superpiccante.
Scendo subito a prendere il pesce!
Dov'è la canna? E le lenze?
Ecco qui, il cappello di paglia in testa e via!
Vado, pesco e torno !
Ciaoooooo!
Saampeeeeiiii sampeeeiii!!!!

SLAM!

ehm... sono interdetto.
Si dice sempre che troppa televisione fa male, però non credevo fino a questo punto.
DRRIIINNNN
Pronto? Si? Ah, certo signora carpa gigante di Hamamatsu, quel villano la infastidisce?
No, non lo affoghi. Piuttosto venga a pranzo da noi. Facciamo del sushi, si.
Ah. Va bene. Scusi. CLACK.

Mo chiamo Massi prima che si metta nei guai...

Massi!! MASSI MI SENTI?!?!
Guarda, poco fa ero al telefono con la carpa gigante di Hamamatsu. Dice che stai pescando nel sul lago maledetto, è vero?
Dice anche che la infastidisci?
ehh??! ti sento male....
Ah! già lo sai?
Ecco, fai il bravo, torna a casa.
No, non fa nulla: meglio bagnato fradicio che affogato dai Kappa.
Si... se l'è proprio presa a male.
No, senti, tu torna a casa che è meglio. Magari prima fermati dal signor Miguel e compra del pesce freschissimo. Ecco, bravo.
A presto, ciao!

Il sushi (2)

2007-05-08T10:33:00.000+02:00

Uah, Massi, svegliarsi con le sigle dei cartoni animati è un'esperienza allucinante!
Adesso avrò il giappone in testa per tutto il giorno... Perché non ci vediamo qualche puntata di Hikaru no Go?

Dai dai! Ancora non l'ho mai visto! Facciamo un bel pranzo davanti alla televisione.
Invitiamo un po' di gente, mettiamo il tavolino davanti al divano e passiamo la domenica a guardare manga e a mangiucchiare qualcosa.
Chesso', popcorn, patatine?

Naaaaahhh, m'è venuta una voglia di Giappone....
Facciamoci del sushi! lo mangiamo così, davanti alla tele, azzuppando nella salsa di soja e wasabi.
Dai! Vai a recuperare del pesce che preparo tutto in cucina.

Il sushi (1)

2007-05-07T11:55:00.000+02:00

Pescatore grandi orecchie a sventola,
sorriso di sole Sampei...

Ma che sara', pesce cane spada che sara',
e' questioni di momenti, abbocchera'.

Amica tua, una canna fatta di magia,
e quell'amo, una calamita,
impossibile cambiare strada.

OOOOOh, Sampei! Giramondo come i marinai, quanti mari vedrai !!!

Sampei - Sampei

E la barca va, la barca scivola,
con te dietro ai sogni che fai!

Sampei - Sampei

13 anni adeschi l'impossibile,
perche' l'incredibile sei!

Abbocchera', una vecchia scarpa non sara',
il salmone piu' gigante del Canada.

No, non sara', la fortuna che ti manchera',
e un cappello giallo in testa,
sotto il sole sotto la tempesta!

OOOOOh, Sampei! Giramondo come i marinai, quanti mari vedrai !!!

Sampei - Sampei

Dal Giappone al centro dell'America,
ormai imbattibile vai!

Sampei - Sampei

Che non perdi quasi mai la bussola,
un lupo di mare Sampei!

Sampei - Sampei

Tu che miracoli fai!
Sampei

Sampei!
Tu che campione che sei!

Sampei, Sampei

Tu che miracoli fai!

Sampei Sampei

Tu che campione che sei!

Una coda di canguro fatta a zuppa (6)

2007-03-31T23:59:00.000+02:00

Bella... chissà se noi viviamo in un'oasi?
Sicuramente in questo nostro spazio mezzo virtuale, mezzo folle di granelli ne cade solo il riflesso, come un miraggio...
Senti Massi, mi sembra che stanno bussando alla porta, vai a vedere?

Massi, perché sei impallidito di colpo? Che hai? stai poco bene?

Ale... c'è... non so come dirtelo o spiegarmelo.
c'è... un ornitorinco gigante alla porta.
ehm.. Buongiorno signor ornitorinco.
la coda del canguro? si ce l'abbiamo....
si, va bene, certo... sarà fatto.

...ma... si accomodi... anche i suoi amici? certo.

Salve a tutti! Accomodatevi, accomodatevi. Parcheggiate le piume di struzzo nell'ingresso, così come i vostri ippopotami e la navi stellari.

Massi, tu veramente credevi fosse un sogno? eh eh eh

GoooGooooooGaaaaaaa!!

Ingredienti:

Una grossa coda di canguro, meglio due
150g di burro
3 carote
4 cipolle
un mazzo di erbe (maggiorana, rucola, timo, ecc..)
500g di carne di manzo
sale, pepe q.b.
3,5litri d'acqua

Preparazione:

Tagliate le code in tronconi e friggeteli nel burro fino a che non siano ben dorati.
Aggiungete le carote e le cipolle sminuzzate e continuate a soffriggere fino a che le cipolle non diventino marrone chiaro.
Ponete le code e le carote e le cipolle in una casseruola capiente, aggiungete la carne tagliata in pezzi, salta, pepate e aggiungete le erbe.
Coprite con l'acqua e lasciate sul fuoco per circa 4 ore.
Recuperate le code, passatele nella farina e rimettetele nella pentola a cuocere per un'altra decina di minuti.
Servire caldo.

[Peter Taylor's recipe]

Una coda di canguro fatta a zuppa (5)

2007-03-30T20:21:00.000+02:00

GoooGooooooGaaaaaaa!!
Hahaha carina carina !
Adoro le favole!
E a proposito di deserto e sabbia, pochi giorni fa ho letto una favola araba sull'origine del deserto.

Dimmi, dimmi!

Tanti e tanti anni fa, il mondo era ricoperto di fiori, piante e animali d'ogni tipo e gli alberi davano agli uomini cibo e frutta
buonissimi in gran quantità.
Tutti vivevano in pace gli uni con gli altri, non esistevano violenze e tantomeno le guerre!
Allah aveva spiegato agli uomini che quel paradiso sarebbe rimasto per sempre così, ma ogni volta che qualcuno avesse
agito ingiustamente, lui avrebbe lasciato cadere sulla terra un granello di sabbia. E così via fino a coprire tutto il mondo!
Gli uomini rispettarono il monito di Allah per lungo tempo finché, disputandosi la proprietà di un cammello, due uomini iniziarono a litigare ed uno dei due pronunciò un'ingiuria.
Allah lasciò cadere sulla terra un granello di sabbia sottilissima, così sottile che nessuno se ne rese conto.
I due continuarono a litigare e dopo un po' vennero alle mani.
E granello dopo granello si formò un piccolo cumulo di sabbia lì vicino.
Gli uomini se ne accorsero, ma vista quanto era sottile quella sabbia pensarono che sarebbero occorsi milioni di anni per ricoprire la terra.
Fu così che iniziarono ad ignorare l'avvertimento di Allah e presero a combattersi l'un l'altro.
Ed iniziarono a farsi guerre e a vivere con egoismo.
E i granelli continuarono a cadere ed ancora continuano!

I villaggi, le foreste, i fiumi e i pascoli cominicarono a coprirsi di sabbia e constrinsero gli uomini e le tribù a vagare, nel deserto che si veniva a creare, in cerca di acqua e di cibo.
E perché gli uomini non dimentichino cosa hanno perduto per la loro stoltezza, Allah di tanto in tanto manda loro delle immagini della bellezza e della ricchezza che un tempo ricopriva quelle terre.
Ed è a queste immagini che diamo il nome di miraggi.
Ma si tratta di visioni ingannevoli, e quando allunghi la mano per toccare quelle piante e quei ruscelli, essi svaniscono!
Ogni tanto pero' si trovano dei luoghi su cui la sabbia non è caduta, luoghi in cui le persone hanno rispettato gli avvertimenti di Allah e dove ci si ferma a riposare, a mangiare e bere in pace gli uni con gli altri.
Ed è a questi luoghi che diamo il nome di oasi.

Una coda di canguro fatta a zuppa (4)

2007-03-29T16:32:00.000+02:00

Si si!!! Racconta racconta! Ho letto pochi giorni fa una favola araba che racconta di come nacque il deserto.
Ecco qua, salato e saggiato.
Dammi l'aperitivo che mi siedo ad ascoltare.

Allora, allora...
Prima di tutto "alla salute!"

Devi sapere, caro Massimiliano, che nel tempo antico il sole non esisteva. C'era il cielo, quello sì, ma pieno di stelle e nuvole e con la luna.
Questo era prima che arrivassero gli uomini. La terra era popolata solo da animali e uccelli, i quali erano molto più grandi e grossi di adesso.
Dinewan l'emu e Brolga l'airone un giorno si misero a litigare nella grande pianura vicino alla "grande acqua", il fiume Murrumbidgee.
Nella rabbia, Brolga colse un uovo dal nido di Dinewan e lo scagliò in aria con tutta la sua forza. Questi atterrò su un falò che stava lì acceso e, quando si ruppe, tutto il giallo dell'uovo prese fuoco. La luce era tanto accecante per gli animali di allora, che essi ne rimasero sorpresi e attoniti.

Uno spirito buono vide tutta quella luce sulla terra e pensò che questo era buono. Difatti non si poteva sempre vivere nella semioscurità!
Quindi decise di fare una catasta di legna ogni notte e, quando questa fosse abbastanza grande, di accenderla e mandarla su in cielo per illuminare il mondo.
Così avvenne e, per non spaventare gli animali con tutto quel chiarore inusuale, mandò la stella del mattino ad avvertire il prossimo avvento del sole.

Però gli animali dormivano e molti non vedevano Lucifero e si svegliavano spaventati. Ci voleva un avvertimento sonoro.....

Fu allora gli spiriti udirono la risata di Goo-goor-gaga, il kookaburra. Era proprio quello l'avvertimento che serviva!
Così chiesero a quell'uccelletto di ripetere il suo richiamo ogni mattina, tra il calare della stella del mattino e l'alba.
Goo-goor-gaga accondiscendette e da allora, ogni alzare del sole nella grande pianura è accompagnato dalla risata del kookaburra:

GOO GOOR GAGA! GOO GOOR GAGA! GOO GOOR GAGA!

Una coda di canguro fatta a zuppa (3)

2007-03-28T17:02:00.000+02:00

Ecco fatto!
E ora pensiamo a fare cose serie, altrimenti l'ornitorinco si offende...
...e noi non vogliamo che si offenda, vero?
Tanto più che l'ho invitato a pranzo con l'amico Jabiro Kapirgi, sciamano del Nord Australia.

Ahia! Gulp! Dunque sono sveglio!
No no! non facciamo offendere l'ornitorinco! Non sia mai!
Sarà ospite d'onore per oggi! Devo prendergli una cannuccia?
Invitiamo pure Priscilla la regina del deserto?

Eccerto, così magari facciamo un coretto tutti quanti assieme in piedi sul tavolo.
Si, si, mi piace.
Parlando di personalità australiane... ne manca una per completare la lista degli ospiti.
Mica vorrai mangiare coda di canguro senza la presenza di Michael J. "Crocodile" Dundee?

Uaaaaa! No no! Un mito, un mito! Invitiamolo subito!
Così gli possiamo chiedere se è vero che il vortice dell'acqua dello sciacquone gira al contrario
dalle sue parti!

Sicuramente ti risponderà inventandosi una qualche fiaba senza senso. Quello sta completamente fuori di boccia!
Ecco fatto: la carne e le verdure sono ricoperte di acqua. Saggia un po' il sale mentre servo l'aperitivo.
Di tempo ne abbiamo: deve stare un 3 ore e mezzo sul fuoco...
Visto che ci troviamo, ti racconto una bella storia: la storia di come apparve il sole.

Una coda di canguro fatta a zuppa (2)

2007-03-27T20:06:00.000+02:00

A me mi pare una buona idea.
Su, presto Massi, prendi una pentola!
Nel frattempo affetto le cipolle e la coda. TCHAK TCHAK
e ora... TSCHAAAAA, facciamo rosolare la coda nell'olio.
...e pure le cipolla, lla'.

Purtroppo di domenica il bancolotto è chiuso. Ci vai domani.
Nel frattempo, Massi, perché non vai a prendere una di quelle buone bottiglie di vino australiano che ci hanno lasciato le tue amiche la volta scorsa?

Vado vado...

Oddio, è davvero grave. Forse dovrei chiamare un dottore... Vaneggia vaneggia...
Pero' un momento... quell'affare che sta rosolando pare proprio una coda di canguro.
E il profumino che arriva non è niente male!
Oddio ... meglio chiamare un dottore anche per me...

Ecco qua il vino.
Mi dici dove hai preso quella ... ahem... coda di canguro?
Le vendono al supermercato qui sotto per caso?
E per dolce che c'è ? Becco d'ornitorinco glassato? Crostata di boomerang?

Ma che domande fai, Massi?
è la coda di canguro del sogno... te l'ho detto, no, che alla fine gli staccavo la coda a quel canguro salterello.
Non offenderti se ti dico che ti vedo un poco spiazzato. Tagliami le carote piuttosto!

Per dessert pensavo a una bella torta di Santiago invece, con un bicchierino di vino dolce ad accompagnarlo.

Spiazzato? Nooooo! Già già, la coda del sogno, come ho fatto a non pensarci. Proprio quella.
Alex, mi dai un pizzicotto per favore?

Una coda di canguro fatta a zuppa (1)

2007-03-26T19:20:00.000+02:00

Uaaah, Massi... ho fatto un sogno stranissimo!
Ho sognato che stavo in Australia, nel deserto, e mi compariva una grande ornitorinco volante.
Poi questo ornitorinco mi si è messo a parlare...

Lo sapevo. I peperoni non perdonano.
E cosa ti avrebbe detto quest'ornitorinco, di grazia? Ti ha dato almeno i numeri da giocare?
E la ruota? Mica ce li possiamo giocare sulla ruota di Sidney?

Il fatto è che parlava mezzo aborigeno e mezzo inglese con l'accento australiano. Risultato: non c'ho capito un'acca.
Però, quando parlava, uscivano dei disegnetti dalla sua bocca, come un fumetto...
Ricordo ben chiaramente che dovevo andare a cercare un canguro, anzi -testuali parole disegnate- "meglio due".

Due canguri.
Dunque il due ce lo giochiamo.
Fammi cercare canguro sulla smorfia.
Umm... il canguro fa 11 e rappresenta la novità.
Ora il dubbio nasce spontaneo.
2 e 11 oppure 2x11=22?
Ma vai avanti che io prendo appunti.

E poi... poi... era come se il deserto fosse diventato rosso.
Cioé, no, la sabbia era rossa!
Ecco, e camminavo in questo deserto rosso australiano col canguro che mi saltava davanti e l'ornitorinco che mi parlava da sopra.

Inutile dirti che di ornitorinchi non c'è traccia sulla smorfia...
Ma "camminare sulla sabbia" fa 40.
Su su, dai, manca un numero e il terno è pronto.

Allora... a un certo punto il canguro inizia a correre e io dietro.
Corriamo corriamo e cerco di acchiapparlo, ma quello salta sempre più in alto.
Fino a che, in uno slancio e spinto dal vento alle spalle (eh sì, si era alzato il vento nel deserto, ma senza sollevare sabbia) gli agguanto la coda... che mi rimane tra le mani.

Enno'! Qua la faccenda si complica! Mi devo consultare con la signora del bancolotto...
Sai freudianamente parlando cosa potrebbe significare questo sogno?
E non significa che sei un feticista degli animali esotici...
La coda tra le mani?
Che stramberia... e lui??? Va via senza la coda?
Come le lucertole che si torturano da bimbi?

No, quello se ne va come se nulla fosse e l'ornitorinco rimane contento.
Secondo te cosa significa?
e poi, che cosa ci faccio con questo codone di canguro mo?

Con una coda di canguro che ci vuoi fare? Un portafortuna come col coniglio oppure, fammi pensare...
oppure, come si dice quando una cosa non serve...

...ci fai la zuppa.

Il polpettone (6)

2007-03-24T23:06:00.000+01:00

Lolita! luce della mia vita, fuoco dei miei lombi.
Ma che bella che sei oggi, mio peccato, anima mia...

Se mi tocchi, muoio!

Alex! Leva le mani di dosso alla nostra ospite.
Tu quanti anni hai signorina?

Tieni Massi! ti ho portato una torta di ciliegie della mamma. La torta di mele non mi andava più.
Aleeeee!!?

Lo, mi sei mancata terribilmente.

Tu invece no
..e ti sono stata orribilmente infedele!

Ahem! Tutti a tavola! Tutti a tavola!
Tu siedi qui Lolita, e tu Alex ... no ... non qui. Dall'altra parte tra Poldo e Trinchetto.
Poi magari ti sposti dopo. Ecco. Da bravo.
Su su! Un bel brindisi e A PARTE SUPERCIUCK rutto libero!
Tu no Superciuck! Non puoi!
Auff... la vedo dura oggi...
Giu' quelle manacce caro il mio Boncompagni!
Auff...
VABBE' FATE QUELLO CHE VI PARE !!
EVVIVA IL PARROCO !!!
LUNGA SBORNIA A SUPERCIUCK!!!
No! Superciuck non farlo!!! E' pericoloso!!!

BUUUUUUUUURPPPPP!!!

Ingredienti:
Per l'impasto

1/2 kg di carne macinata (vi potete sbizzarrire, a volte aggiungo 50g di mortadella tritata)
1/4 kg di pane spugnato (nel latte)
2 uova
100g di parmiggiano
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una noce di burro
sale e pepe

Per il ripieno:

un paio di belle fette di mortadella (tagliate più spesse del solito)
2 uova sode
50g di provola affumicata
300g di friarielli saltati in padella (o spinaci lessati)
una cervellatina o due se ve la sentite! (trattasi di salsiccia fina)

Preparazione:

Dopo aver strizzato molto bene il pane, mescolatelo con la carne macinata e il prezzemolo tritato. Mescolate bene (l'ideale sarebbe ripassare il tutto al tritacarne).
Aggiungete le uova, il parmigiano, il pepe (mettetene, mettetene), il sale, il burro (o la sugna se ne avete), e lo spicchio d'aglio schiacciato. Mescolate.
Stendete l'impasto su una superficie ben oliata e appiatitelo in maniera da creare una "base" di due dita di spessore per il ripieno.
Disporre sulla base, i friarielli, la mortadella e gli altri ingredienti, l'uno dopo l'altro.
Ora, con entrambi le mani, arrotolate lo strato di carne sugli ingredienti.
Poggiatelo in una padella capiente e con dell'olio bollente. Farete dorare il polpettone, a fuoco vivo e rigirandolo affinché non attacchi, per una decina di minuti. Deve risultare un insieme dalla crosta semirigida e colorata.
Inserite infine il polpettone in una teglia ben oliata, nel forno. Tirate fuori a cottura finita (3/4 d'ora - 1 ora).

Il polpettone (5)

2007-03-23T12:03:00.000+01:00

Senti, Massi, un dubbio l'ho sempre avuto. Alla fine del film (il libro è un po' più tragico), Lolita viene presa "in consegna" da un fantomatico zio. Ho sempre avuto il dubbio che fosse Kubrick stesso, che la levava da sotto al naso a Humbert. Tu che dici?

Umm, dovrei riguardarlo con attenzione, non ci ho fatto davvero caso, ma possiamo chiedere a loro direttamente, devono essere per le scale. Senti che trambusto che fanno.
Io metto il polpettone ricoperto in forno, tu vai ad aprire la porta.

Il polpettone (4)

2007-03-22T13:18:00.000+01:00

Wow! Mica me la ricordavo sta cosa di Trinchetto?
Invitiamolo! Poi ci facciamo spiegare il trucchetto per rubare i baci destinati ai pargoli!
Uuuuu! Guarda che bravo! Hai portato la mortadella! Ci faccio subito un bel panino.
A questo punto diciamo a Trinchetto di portare anche Poldo? Basterebbe il polpettone?
Basterebbe allungare la tavola...
Ecco qua pane e latte.
Ma Superciuck che vino beveva? Era proprio Barbera! Di qualità pessima ovviamente...
Invitiamo pure lui?
Forse stiamo diventando troppi...

No, no, c'entrano tutti.
Poi sto facendo il polpettone con la ricetta di papà, che ci mette dentro l'ira di Ddio.
Una volta c'erano anche le salsicce e l'uovo sodo, ma ha smesso perché veniva fuori un po' pesante.

Vero che le ragazzine di oggi sono scetate, però credo che l'allegra brigata che stiamo montando su sfiderebbe chiunque! Voglio proprio vedere se quella ragazzina viziata di Lolita (per adorabile e simpatica che sia) resiste a Superciuk e Trinchetto ubriachi. I suoi capricci varranno ben poco davanti alla noncuranza dei nostri. Però è vero che c'è sempre chi ci casca...

Metto a strati i friarielli, la mortadella e poi la provola affumicata. Mi raccomando, che sia di ieri, altrimenti caccia fuori troppa acqua!

Gulp! Una cosa leggerina... Questo miscuglio di cose belle saporite è assai adatto all'accozzaglia di ospiti che abbiamo invitato.
Ma secondo te Lolita e Nabokov cianno una storia?
E Kubrick? A questo punto invitiamo pure lui... Ci tocchera' aprire una cassa di Barbera!
Alex, ma la provola affumicata da queste parti dove l'hai trovata?
E i friarielli? Ti sei fatto mandare un pacco da Napoli oppure hai uno spacciatore di cibo terrone da queste parti?

Uaaa, tocchi un tasto dolente: qui non hanno verdure "a foglia".
Però c'è qualcosa mooolto simile ai friarielli, si chiamano grelos e vengono dalla Galizia.
Si vendono in... scatoloni di latta, però vanno bene per lo scopo. Tipicamente rientrano nella preparazione del lacón con grelos, ma questa è già un'altra storia...

Il polpettone (3)

2007-03-21T10:08:00.001+01:00

Lolita e Nabokov con Ambra e Boncompagni?
E menomale che Savonarola è stato qui la settimana scorsa!
Altrimenti nella migliore delle ipotesi allestiva un rogo qui in cucina e ci faceva belli croccanti...
Ma ste raffinate signorine gradiranno il polpettone?
E Alex me lo fa sto polpettone?
Vabbè, io metto in fresco una bottiglia di Malvasia per accompagnare la torta di mele.
E accendo la radio per sentire un po' di notizie.

BUONGIORNO!!
Che giornata, che giornata! La folla c'era, la folla!
Ecco le bottiglie di Barbera. Buon buono, anche se... non so perché... nutro un'istintiva antipatia per il Piemonte e Torino.
Chissà perché...? ero pure juventino da piccolo...
Comunque è un buon vino, mi vengono subito in mente gli agnolotti quando penso al Barbera d'Asti, oppure Trinchetto, il padre di Braccio di Ferro.
Uaaa', Massi, invitiamolo! Se c'è del barbera non voglio berlo senza Trinchetto!!
Lo so che forse con le ragazzine forse non è il caso, visto che di mestiere fa nietedimeno che il "ladro e truffatore", però Ambra e Lolita sono abbastanza sveglie per affrontare i suoi discorsi sconclusionati e le sue tattiche diaboliche (lo sapevi che Trinchetto si nasconde nella carrozzine al posto dei pargoli per farsi baciare dalle mamme?!?!).

Massi, spugna un po' di pane nel latte, mentre inizio a mescolare la carne tritata con le uova, prezzemolo, il sale e il pepe....

Il polpettone (2)

2007-03-20T21:50:00.000+01:00

BIP BIP
Caro Massi, mo compro gli ingredienti e torno a casa.
Parlando di ragazzine simpatiche, ho appena incontrato Lolita e Nabokov al mercato: cercavano gli ingredienti per fare una torta di mele.
Magari invito anche loro.
Cmq mo vengo... buona colazione.

Il polpettone (1)

2007-03-19T20:30:00.000+01:00

Mammamia che dormita.
Ue', Alex anche stamattina è scomparso.
Ua !!! La colazione apparecchiata!
Spremuta d'arance, caffè, pane, nutella, uova strapazzate, yogurt greco e miele.

Non ne ha sbagliata una!
Dev'essere perche' ieri sono tornato tutto arrabbiato per il nuovo film di Ozpetec.
Come si chiama? Gia' me lo sono dimenticato...
A gia, Saturno Contro... che pesantezza.
Manco i peperoni. Pesante ed inutile.
Soldi buttati.
Ecco, cosi' sono tornato e cosi' sto ancora, la supercolazione mi aiutera'.
Grunf ... proprio uno 'nchiummo (NdT: piombo)
Veramente un polpettone.
Il polpettone ... buono il polpettone!
Buono pure questo yogurt, ma per pranzo un polpettone me lo farei fuori...
Ora gli mando un sms e gli chiedo se puo' organizzarne uno per oggi.
Magari con un bell'intingolo in cui azzupparlo.
Mmmmmm
Mi viene l'acquolina.
E sul polpettone ci metterei una Barbera.
Un bell'essemmesse ad Alex...

Come lo vedi un polpettone per pranzo? E una bottiglia di buona Barbera?
Posso invitare Ambra Angiolini e Boncompagni?

E ora mi dedico alla colazione, altrimenti mi si ossida la spremuta d'arance.

Una salsina medievale (5)

2007-03-17T21:56:00.000+01:00

Sopratutto per la vicina, eh?! Credo che con lei non vi siano bisogno di trucchetti: li conosce già tutti.
Invitalo comunque, l'ultima volta mi aveva divertito un sacco come aveva riportato in vita l'anatra all'arancia e fattole raccontare barzellette sconce.
Chissa' cosa si inventerà questa volta... Però ricordati di non farlo bere molto, altrimenti inizia a descriverci i suoi rapporti con Morgana e, seppur notevolmente erotici, Savonarola rischia di non apprezzare.
Quella è una gran brava persona, ma gli manca un poco il senso dell'umorismo... che Merlino ha fin troppo sviluppato in certe occasioni, come quando chiuse Artù in quella teca infrangibile per 2000 anni solo per dimostrargli che Houdini gli faceva un baffo!

Umm, davvero un buontempone sto Merlino. Mica le sapevo tutte ste' cose?
Dici che non mi puo' aiutare con la vicina?
Magari con un elisir afrodisiaco mischiato alla gia' afrodisiaca salsina...
Facciamo così, teniamo buono Merlino, poi facciamo finta di dover andare chesso' a messa e mandiamo Savonarola a casa.
Poi facciamo scendere la vicina ad assaggiare la salsina, facciamo nel frattempo ubriacare Merlino e ci godiamo i suoi racconti eroticomagici.
Che ne dici? Puo' funzionare il mio diabolico piano?

Penso che ti stai facendo troppi problemi per una vicina che non chiede alto che... assaggiare il tuo almadroc.
Tho, prova un attimo la salsa. Se sa troppo di formaggio, aggiungo un altro tuorlo d'uovo e olio d'oliva.

Ma si, ciai ragione. Da qua, fammi assaggiare
mmm
slurp
buona buona
gratt sgratt
uff
la calzamaglia mi prude
e no, d'altra parte non posso presentarmi alla vicina vestito da Robin Hood
mmmm
buona buona
ancora, dammene ancora!

Vabbe', è pronta credo allora.
Smetti che altrimenti non te ne rimane più per la vicina...
Mo vedo la carne a che punto sta...
Massi, lascia stare quella salsa!!!!

Bu..rp, buona!

Ingredienti:

300g di formaggio grattuggiato
2 spicchi d'aglio
2 uova sode
sale, pepe q.b.
olio d'oliva extra vergine abbondante

Preparazione:

Schiacciate bene l'aglio in un mortaio assieme al formaggio, deve venire un composto omogeneo e senza "granelli".
Agiungete i tuorli delle uova sode e continuate a pestare.
Pepate.
Aggiungete poco a poco l'olio mentre continuate a girare. Deve venire su una bella emulsione, non troppo liquida. L'olio deve essere abbondante, quindi contate (a seconda del formaggio usato) da uno a due bicchieri.
Salate a piacere.

Una salsina medievale (4)

2007-03-16T14:20:00.000+01:00

Bene. Passiamo in cucina.
Mortaio, formaggio, aglio. Metti ste uova a lessare per piacere.
Ora schiaccio l'aglio nel mortaio: deve essere ridotto in pappa. Aggiungo il formaggio e continuo a schiacciare...
Uso il parmigiano e un po' di emmental per addolcire.
SCHIACC SCHIACC

Senti un po', ma sarà il caso di avvisare la nostra vicina di non presentarsi discinta come al solito per prendere il caffè?
Sai com'è... Savonarola è un po' suscettibile

Erésia! Noooo, la vicina discinta noooooo mammamiachefiguremmerda!
Però mi han detto che l'almadroc è altamente afrosiaco.
A cominciare dal nome, che inizia per alma, anima, e finisce con quel suono sconcertante, come quando si sgranocchia una mela tosta.

E allora facciamo venire la vicina e lasciamo stare Savonarola ...
Ma ormai avrà letto l'essemmesse
Ma quasi quasi porto un po' di Armadroc alla vicina più tardi, ahem, sarà sicuramente contenta di assaggiarlo.
Senti un po', ma se chiamassi anche Mago Merlino?
Magari riusciamo a farci insegnare qualche trucchetto.

Una salsina medievale (3)

2007-03-15T13:25:00.000+01:00

Alex, le lumache stanno scappando...
Vero che non andranno lontano, ma stanno impiastricciando il divano.

NOOOOOOOOO, il divano noooooooooooo!!!
Mettile a spurgare da qualche parte!! Puniscile coprendole di sale!
FA QUALCOSA!!!

Eccole qui nell'insalatiera.
Ho visto, davanti ad un ristorante che serviva lumache, foto di una speciale pista per corse tra lumache
con lumache che, diciamo così, correvano dietro ad una foglia d'insalata.
Se ho ben capito la vincitrice del torneo veniva cotta e mangiata in pompa magna.
E le bestiacce sono sistemate.

Una salsina medievale (2)

2007-03-14T15:47:00.000+01:00

Ciao Massi!
eccomi qua.
Guarda qui cos'o preso: fagiano, lepre (entrambi da pulire), rape grandi, lumache, formaggi,....
Non sei contento?!?

Wow! Allora non mi resta che chiamare i musici! Che allietino il nostro banchetto!
A proposito, devo cercare la calzamaglia?
Belle bestie, il fagiano e la lepre intendo.
Ma come si puliscono???

ehm... si spennano con acqua bollente, svuotano dei visceri ecc...
Ma siccome questo è un blog per famiglie, oggi ci interesseremo solo della salsa medievale che accompagna la cacciagione.
Per inciso, la salsa si chiama almadroc

Meglio meglio, altrimenti ci relegano in fascia protetta.
Almadroc? Sembra il nome di un moschettiere.

Una salsina medievale (1)

2007-03-13T08:01:00.000+01:00

Buongiorno Alex!
Alex? Buongiorno!
Bo'... sara' al bagno...
No no! Ecco un biglietto.

Ciao Massi, sono al mercato per comprare un po' di cosette oggi ti preparo una salsina medievale che qui in Catalogna va abbastanza di moda (sai com'è: gli piacciono molto le salsine da spalmare ovunque e qualcosa di medievale ce l'hanno ancora... in capa!)
Se vuoi invitare qualcuno fa pure...
a dopo
P.S. se ti serve qualcosa mandami un sms

Hahaha, ieri sera ci siamo rivisti "Non ci resta che piangere" e gli deve essere venuta voglia di Medioevo!
A proposito ... da qualche parte dovrei avere il numero di telefono di Girolamo Savonarola,
vediamo se puo' venire.
Sai cosa? Gli mando un sms... a Savonarola...

Caro Savonarola

caro no... non è nostro amico.

Santissimo Savonarola!
Scusa le volgarità eventuali.
Verresti a pranzo da noi?
Due personcine per bene che non farebbero male nemmeno a una mosca.
Figuriamoci a un santone come te!
Ti salutiamo con la nostra faccia sotto i tuoi piedi e puoi muoverti quanto ti pare e piace... e noi zitti sotto!

L'hummus (6)

2007-03-10T14:16:00.000+01:00

Bussano alla porta?
Vai ad aprire!
Nel frattempo metto la tavola e do la ricetta.

BUURP!

Appunto.

Ingredienti:

100g di ceci ammollati
1 limone (da 1 1/2 a 2 se volete farlo alla Emil)
2 cucchiaiate colme di tahine (da 3 a 4 per farla alla Ayman)
1 spicchio d'aglio (meglio 2!)
3 cucchiaiata di olio extra vergine di oliva (di più per Ayman)
Sale e pepe q.b.
peperoncino in polvere e prezzemolo per decorare

Preparazione:

Riducete il ceci in puré
Mescolate con la tahine
Schiacciate l'aglio e aggiungetelo
Ora aggiungete il succo di limone e mescolate
sale, pepe e olio di oliva
Mescolate ancora. Verificate la consistenza: se èe troppo spesso, aggiungete dell'acqua poco alla volta.
Saggiate, vedete quello che manca e aggiungetelo. MEscolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ponete in un piatto, appiattite il tutto, ricoprite con un filo di olio d'oliva e spolverate con il peperoncino e il prezzemolo tritato.

L'hummus (5)

2007-03-09T21:49:00.000+01:00

Ecco, i ceci hanno finito di cuocere. C'è quella pellicina attorno che di solito levo quasi del tutto.
Prendi la tahine, la crema di sesamo.
BRRRWWWWWWWWW da quando ho scoperto il frullatore a immersione, l'hummus si fa in 15 secondi.
TASHAFF una cucchiaiata abbondante, anzi due. Un limone, metticelo tutto. Pizzico di sale. Pepe. Se preferisci, ci puoi mettere il peperoncino, dipende. Quello rosso di Cayenna. Olio di oliva. Metti metti!
Ma si tratta anche di vedere la consistenza. Se sembra un mappazzone, non esitare ad aggiungerci acqua, tiepida, così si mescola meglio e stempera i saporti troppo forti (teoria personale).
Massi, il pane! Metti la piastra a riscaldare!

Bussano alla porta...

L'hummus (4)

2007-03-08T20:38:00.000+01:00

Mi hai ricordato di un amico, E., lo conosci anche tu, che tornato dal medio oriente mi ha raccontato di come è piu' facile acquistare la fiducia dei locali se gli prepari un buon caffè arabo (o turco come lo chiamerebbe Emil...).
Anzi, dobbiamo prepararne un po' per dopo pranzo, ma credo che si potrebbe lasciarlo fare a Lawrence.
Quando mangio l'hummus mi viene sempre voglia di affondarci dentro qualche falafel... tu dici che possiamo farne qualcuno oppure chiedo ai nostri ospiti di procurarsene un po'?

Con l'orzo e il farro? Vedi se si possono fermare al kababbaro all'angolo per farne una piccola scorta.
Che brutta cosa stare col frigo vuoto; è come il vuoto dell'anima: se non hai i mezzi per sollevarti, neanche la più brillante delle ispirazioni ti può aiutare.
Parlando di aglio invece,... di solito noi lo evitiamo, sopratutto quando poi usciamo in lieta compagnia. Una cosa che mi colpì, invece, è che Izzo (di cui ti lessi un brano la settimana scorsa) ricorda che la sua prima ragazza sapeva di aglio e questo gli ricorda sempre il mare, l'infanzia...

Era in Casino Totale o sbaglio? Del resto è l'unico che ho letto di Izzo, ma mi ricordo le descrizioni olfattive delle ragazze.
Qualcuno mi ha detto che gli pareva finta ed eccessiva quella maniacalità nel descrivere gli odori... io mi ci sono riconosciuto invece...
Tu che rapporto hai con gli odori delle persone? Le sniffi anche tu senza fartene accorgere?

Tu non hai idea!!!
Ci sono quelli con un odore ancora forte, da bambino. Quando entrano in una stanza ti sconvolgono o ti cacciano lontano.
Gli odori sono dei ricordi inafferabili: non riesci a richiamarteli alla memoria, hai solo il riflesso dell'odore in un dato momento nel ricordarti l'emozione che provavi allora.
Quando ti ricapita di sentire un odore noto, allora ti ritorna in mente tutto il mondo di allora. Una benedizione che può anche trasformarsi in incubo, se quel mondo hai faticato tanto per fuggirlo.

Vero vero, mi ricordo che dopo aver letto "Il Profumo" di Suskind (che se non hai letto ti consiglio) tutto il mio superodorato si è potenziato e quasi mi sembrava di essere circondato solo da odori... Quel libro ebbe un effetto dopante per il mio naso.
Comunque da queste parti va di moda un orribile profumo da donna che devo riuscire ad identificare per poter distruggere tutte le boccette e le scorte in giro per la città.
Quando mi capita di beccare qualche donna in metropolitana o a stretto contatto che lo usa mi pare di impazzire.
Mi viene voglia di togliermi un calzino e ficcarmelo sotto al naso per sentire qualcosa, qualunque cosa di diverso.
E ti ricordi di B.? Quella tipa che viveva con me un tempo? Un giorno stavo preparando la parmigiana di melanzane che, secondo le indicazioni della mamma, è pronta quando la cucina profuma di basilico.
Ad un certo punto entro in cucina per annusare l'aria e B. aveva acceso un potentissimo incenso indiano... stavo per distruggere qualsiasi cosa...
La cucina deve odorare di cucina e basta!
Passami un po' una fogliolina di basilico, devo dimenticare quel brutto momento, affogarlo nell'odore.
Grazie.
Sniff sniff
Mmmmmmm la pizza ... la mamma ... mmmm ... che bello

e il calzino non lo vuoi?

L'hummus (3)

2007-03-07T13:56:00.000+01:00

Dolcetto d'Alba? Approvo in pieno!
Lo sai che l'hummus non viene mai uguale? Assurdo ma vero (e ne ho avuto conferma dal nostro amico Emil Kemal).
L'altra volta lo feci con del limone che soggiornava nel frigo, tagliato, già da qualche giorno, e alla fine non si sentiva più di tanto.
Dico questo senza entrare nelle variazioni apposite della ricetta, che si adatta ai vari gusti.

E allora perchè non proviamo a fare delle "variazioni sul tema"?
ne facciamo un po' così e un po' colì, prendiamo appunti sulle variazioni, mettiamo i numeretti e poi giudichiamo!
Che te ne pare?

Si, ma è già quello che si fa...
Per esempio, Emil ama l'hummus con molto limone (diciamo un limone intero per le dosi che daremo), Ayman il libanese non mette limone per niente e ne esce qualcosa di diverso, più denso ma anche con altre sfumature. A me, invece, piace sentire il sapore dell'aglio e quindi ci metto due spicchi invece di uno solo...
A volte, quando sono triste, vi si mescolano qualche lacrima e allora l'impasto risulta un po' più salato del solito e chi lo mangia, poi si commuove facilmente.
In pratica, in casa, si fanno due tipi di hummus e ogni volta si discute sul com'è venuto.
Quando Emil mi disse che era uscito perfetto, mi sono sentito turco anche io!!

L'hummus (2)

2007-03-06T08:41:00.000+01:00

Hummus e pane pita? Ecco la farina, questa dovrebbe bastare.
Posso invitare Lawrence d'Arabia per l'occasione?

Si si e anche il grande poeta e amico Omar Khayyam dovrebbe venire. Cioé, parlare di invito a pranzo mi sembra esagerato, ma una coppa di vino possono passare a prendersela.
Che cosa stai stappando Massi?

Ma tu dici che possiamo stappare una bottiglia di vino in loro presenza?
Potrebbero essere musulmani osservanti...

Non so Laurence come si regola a proposito.

Invece, di Omar ricordo che al nostro ultimo incontro (in una taverna fumosa di Tiro) mi recitò i seguenti versi:

Da quando la Luna e i Pianeti comparvero in cielo
nessuno vide mai cosa più dolce di purissimo Vino.
Pien di stupore son io pei venditori di vino, ché quelli
che cosa mai posson comprare migliore di quel ch'han venduto?

Guarda cos'ho trovato in giro per la rete:

"Sulla tavola araba tradizionalmente non appare il vino (bevanda vietata dalla religione islamica), ma invece il tè e il caffè fanno parte integrante della vita di tutti i giorni. La loro preparazione costituisce un rito vero e proprio.
Una leggenda fa risalire l'origine del caffè al Profeta Muhammad: afflitto da un languore al quale non trova rimedio Muhammad un giorno vide avvicinarsi a lui l'Arcangelo Gabriele che gli offrì una bevanda scura e amara che gli diede sollievo..."

Ma in onore dei versi di Omar (che confesso, mi hanno commosso) io stapperei una bottiglia di Dolcetto.
Che ne dici?

L'hummus (1)

2007-03-05T22:29:00.000+01:00

Mannaggia, il frigo è vuoto!
Mo che facciamo?

Tragedia! Il frigo vuoto di domenica è considerato tra le punizioni divine più tremende!!!
Abbiamo sicuramente combinato qualcosa che ha fatto crucciare gli dei...
Vabbe'... gia' è molto se non ci mandano un fulmine sulla casa.
Qui nella dispensa ci sono un po' di scatolette di tonno, del mais in scatola, lenticchie secche,
farro, degli ottimi ceci e dei fantastici fagioli che ho comprato in umbria.
Ti viene in mente qualcosa?
E fai presto che non sopporto di essere fulminato a stomaco vuoto.

I ceci!
(a parte il fatto che si potrebbe fare un'ottima insalata di mais e tonno oppure una pasta e fagioli napoletano-umbra oppure ancora una zuppa di farro: mille e una possibilità si aprono davanti a noi)
I ceci sono già ammollati? Perfetto.
Faremo una di quelle cose con le quali sparagni e comparisci. Vedi se hai della farina, che facciamo dell'ottimo hummus e del pane pita.

Una fideuá (6)

2007-03-03T19:55:00.000+01:00

Giro giro giro...

Rimesta bene, mi raccomando! Ci siamo quasi...
Ecco, a tavola!

Prima di mangiare, con altri 4 amici che verranno: abbiamo lasciato la porta aperta ed aspettiamo chiunque voglia varcarla, attratto dal profumo dello zafferano iraniano che fa l'amore con la seppia e la pasta; prima di mangiare vorrei leggere qualche riga di Jean-Claude Izzo. Un po' come una preghiera laica al mar Mediterraneo di cui parlavamo a prima mattina.

Qui non pensiamo. Dopo. Soltanto dopo pensiamo a tutte le ore della vita nelle quali avremmo dovuto imparare, e a quelle nelle quali avremmo dovuto dimenticare. Certo, è raro che un'intera vita possa trascorrere così, nella contemplazione. "Il nomade", scrive Jean Grenier, "considera l'oasi la terra promessa e la sua vita è un alternarsi di faticosi vagabondaggi e ristori. L'oasi per lui è la città."
Ho viaggiato così. Di oasi in oasi. Da Tangeri a Istambul, da Marsiglia ad Alessandria, da Napoli a Barcellona. E ognuna di queste città, con le sue stradine strette, tortuose, pullulanti di gente, mi ha offerto i suoi colori, i suoi frutti, i suoi fiori, i gesti dei suoi uomini e lo sguardo delle sue donne. Fino a che, un giorno, io potessi dichiarare come unica verità fondamentale: sì, amo queste città mediterranee nelle quali ci si sente come trasportati.

Buon appetito Massi e...

...rutto libero per tutti!!!

Ingredienti:

500g di fideos piccoli (cabello de ángel)
mezza cipolla
un dente di aglio
1 peperone verde
1 peperone rojo
2 pomodori maturi
una seppia grande (o un paio di calamari)
1/4 kg di gamberetti
da 4 a 7 cicale o gramberi
1 o 2 coda di rospo piccola (con la testa, il fegato e tutto)
Brodo di pesce (con le teste della coda di rospo, una carota, i gusci dei gamberi ,...)
Sale, pepe, zefferano, aneto, olio di oliva e una foglia d'alloro.

Preparazione

Fare un soffritto di cipolla e quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere i peperoni tagliati a strisce.

Tagliare la seppia a pezzi e metterla in padella, rigirandola fino a che inizi a dorarsi un poco (un poco ho detto!). A questo punto aggiungere i pomodori freschi a cubetti e l'aglio tagliato fino fino.

Dopo un po', aggiungere il brodo di pesce e lasciare cuocere a fuoco lento fintanto che la seppia non sia tenera (l'appizzate con una forchetta, se ritorna nella padella dalla quale viene, ci siamo). È a questo punto che dovete buttare una foglia d'alloro nel tutto.

A parte girare i fideos in una padella con un poco di olio. Metteteli a poco a poco sennò si riempie la padella con una montagna di pasta e non ne uscite più.

In contemporanea, aggiungere il pesce e i gamberetti nel brodo. Provare di sale. Aggiungere l'aneto e il pepe.

Dopo pochi minuti, aggiungere i fideos nella pentola e rigirare. Dopo circa 3 minuti (metà cottura), ritirare la foglia d'alloro e aggiungere lo zafferano. Rigirate mentre la pasta assorbe il brodo e se il liquido inizia a mancare, aggiungete altro brodo o acqua calda per evitare che azzecchi e affinché i fideos si cuociano. In altri 4-5 minuti sarà pronto.

Una fideuá (5)

2007-03-02T16:56:00.000+01:00

Ecco.

Bene, mo che il tutto sta cuocendo nel brodo di pesce, rigiriamo per 3-4 minuti los fideos nell'olio caldo in una padella, così.
Ogni pezzo di pasta deve separarsi dall'altro. Muovilo con la cucchiara.

La cucchiara... mi ricorda Carmeniello a casa di Mara... ma lasciamo perdere che è meglio.
Giro giro giro, come la besciamella che la mamma mi raccomandava di girare sempre nello stesso verso "senno' si fanno i grumi!".
Giro giro giro, come il tappo delle medicine prima che ti accorgi che devi premere.
Giro giro giro, come quando bisogna piantare l'ombrellone nella sabbia e per fare il buco si gira l'asta.
Giro giro giro, come quando sei contento e balli e giri, giri, poi ti fermi e gira, gira tutto il resto.
Giro giro giro...
Ahem, forse megli che smetto, mi sta venendo mal di mare.
dici che può bastare così?

Jà, basta così: mettiamo tutto assieme.
Tho, Massi, gira la pasta mentre metto le spezie.
E fai attenzione a che non azzecchi!!

Una fideuá (4)

2007-03-01T17:35:00.000+01:00

Già, con il caffè e con il ragù... Ti ricordi il ragù che provammo a preparare a casa mia vero?
Ogni tanto c'è ancora qualcuno che me ne parla in giro.
Ma prima o poi verrà il giorno della vendetta!
Mangeranno un ragù talmente buono che dovranno chiedere scusa in ginocchio!
Voglio vedere dei lacrimoni scorrere dalle loro guance mentre implorano:
"Ancora un po'! Ti prego! Solo una forchettata! Solo un po' di sugo sul pane!"
Quando anche i nani avranno l'ombra lunga, allora sarà giunta l'ora del tramonto!!!

Umm... m'è scappata la mano... Oltretutto ogni volta che cito questa frase poi mi chiedo cosa significhi.
Tu ne hai idea?

Perché parli di quel ragù con tanta insistenza?
Non ti è bastata la figura di merda?
Credi esorcizzarla così facendo?
Profilo basso Massi, profilo basso...
Tho metti i pezzi di seppia nel soffritto. Nel frattempo filtro il brodo.

Una fideuá (3)

2007-02-28T20:06:00.000+01:00

A proposito di paella, un amico spagnolo mi raccontò di quanto è complicato farne una come si deve. Mi diceva che la paella va cucinata a varie
temperature e non deve essere mai girata. La parte a contatto con la pentola si deve bruciare e va servita tagliata praticamente a fette insieme alla paella che in superficie si è mantenuta piu' umida.
Tu ne sai qualcosa? Perche' se così fosse potrei dire di non aver mai mangiato una paella vera... e in tal caso bisognerebbe rimediare...

Si potrebbe fare.

Una volta mangiai una paella dalle parti di Tarragona fatta a fuoco a legna.
Di queste tecniche (e le bestemmie per usare una padella e non una paellera sui fornelli piccoli) me ne parlarono due amiche valenciane a... Trento.
Gli spagnoli sono pignoli con la paella come lo siamo noi con il caffé.

Una fideuá (2)

2007-02-27T23:22:00.000+01:00

Sai che Giardino non m'è mai piaciuto abbastanza? Non so perche', ma i suoi disegni non mi coinvolgono.

Invece sono grandiosi. Le scende preparate come una fotografia, ma con il realismo di un'istantanea.
Per non parlare dell'umanità (o disumanità in certi casi) dei personaggi. Pensa a Max Friedman: eroe senza volerlo, un uomo tranquillo in fondo che però ha il suo punto debole nella figlia piccolina. Hai ragione a dire che non ti è mai piaciuto abbastanza!

Ma tornando al nostro pranzo... dov'è che hai comprato questi fideos?

In Catalogna si trovano quasi ovunque. Se vuoi te ne mando un pacco a Roma, ma credo che si trovi qualcosa di simile: pastina fina per il brodo, come spaghettini tagliati corti.
Taglio i peperoni mentre tu metti su il soffritto...

Una fideuá (1)

2007-02-26T15:15:00.000+01:00

Yuppi! Stamattina mi sono svegliato presto e sono andato a vedere una bella mostra di fotografia.
Di Centelles, la "gloria catalana" durante la guerra civile.
Se pensi che in quel periodo, in Catalogna c'erano, fianco a fianco, personaggi del calibro di Orwell, Capa, Don Pasos, Centelles, Hemingway, Garcia Lorca, ... Tutti a lottare contro il fascismo!
Nelle foto di oggi ho ritrovato i disegni di Vittorio Giardino (No pasarán) e anche una sofferenza che ci è famliare e vicina. Le foto dei bambini morti sotto le bombe a Lleida, massacrati dalla Legione Cóndor, e allineati lungo la strada una volta tirati fuori dalle macerie, sono molto simili a quelle viste recentemente della guerra Irsaelo-Libanese. Giusto sull'altra riva del Mediterraneo. Volti simili, cultura vicina, stesso mare e uguale disperazione.

Un po' per celebrare questo mar Mediterraneo che è il nostro, faremo una fideuá.
È un po' come la paella, però con una pasta corta e sottile, i fideos appunto.

La guerra è uguale dovunque. Ci si illude che quelle scene di terrore e di sofferenza possano appartenere solo a luoghi lontani dai nostri, con una cultura diversa.
Questa distanza apparente credo serva come giustificazione morale alla distanza che si prende da quelle scene di inferno.
Nessuno si sente mai abbastanza colpevole.
Come diceva De Andrè? "Anche se voi vi credete assolti siete lo stesso coinvolti".
L'altra riva del Mediterraneo era paradossalmente più vicina quando si viaggiava con le navi a vela che adesso che ci si arriva in pochissime ore ...

Questa foto che mi stai mostrando dal catalogo di Centelles mi fa venire i brividi.
Tecnicamente perfetta, i soggetti sono dove devono essere in una foto, i bianchi e i neri sono tutti lì.
Ed emozionalmente potentissima... quella donna pare che stia soffrendo così tanto da non riuscire nemmeno ad urlare.
A quest'ora della mattina poi l'impatto è ancora piu' forte...

Si, è quella che mi ha colpito di più di tutta la mostra. Mi veniva da piangere... e sono dovuto andar via.

Una caprese (8)

2007-02-24T19:58:00.000+01:00

Una cosa da fare bene è lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero. Un 5 minuti almeno: il composto deve essere giallo chiarissimo.

La pasticceria è il punto più alto raggiungibile dalle cucina, Massi, perché devi fare attenzione a tante piccole cose. Come il cacao: deve sempre essere sciolto a bagnomaria, altrimenti si brucia e il dolce finisce a pesci fetenti!
Passami la frusta che monto il bianco a neve.

...

Grazie.

Ti sento ancora un po' frastornato Massi. Mescolo il tutto con calma, dal basso verso l'altro. Versiamo l'impasto nella teglia che hai imburrato-infarinato. Al forno!

Mo quando esce ci lecchiamo i baffi!

BURP!

Appunto!

Ingredienti:

300 gr di mandorle
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro (o margarina per rimanere leggeri)
250 gr di zucchero
5 uova
zucchero a velo
un bicchierino di whisky

Preparazione:

Tritate le mandorle. Tritate cioccolato e fatelo leggermente fondere a bagnomaria. Uniteli.
Lavorate bene con la frusta tuorli e zucchero. Uniteli al composto.
Fate sciogliere il burro dolcemente sul fuoco e aggingetelo. Mescolate bene.
Montate i bianchi a neve. Incorporateli.
Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata infarinata. Passatela a forno a 140° per 50mn. Controllate la cottura, non fate come se fosse la vostra fidanzata storica: non datela per scontato e tenetevi sempre un occhio sopra.

Una caprese (7)

2007-02-23T17:33:00.000+01:00

Uuuuuhhhh...
...e quanto ci è costato rimettere a posto!!!
Siamo pure in ritardo per questa benedetta torta caprese!!
Dai, su Massimiliano prendi la mandorle, inizia a tritarle mentre mi occupo di separare i tuorli dagli albumi.
Sai che ho un'amica allergica a tutto ciò che viene fuori da un guscio? Cocchi, noci, mandorle... pensa anche, le noci moscate!
Niente cucina coi pinoli... bisogna trovare spezie e preparazioni alternative.
Un po' come usare la maizena coi ciliaci (feci delle frittelle con la farina di mais da leccarsi i baffi!).
Trita anche il cioccolato fino fino e mescolalo con le mandorle...
Mi viene un dubbio: il cacao esce fuori da un guscio?

Una caprese (6)

2007-02-17T15:54:00.000+01:00

Allora a tavola!

...e rutto libero per tutti!!!!

BUUURRRPP!

appunto.

Cari lettori,
come siamo rimasti con la voglia di caprese e con questo casino in cucina non si può fare niente, riprenderemo la settimana prossima. Dopo aver ripulito le pareti della cucina, naturalmente...

Una caprese (5)

2007-02-16T18:50:00.000+01:00

Che belle frittelle impasteremo!
Che belle frittelle friggeremo!
Che belle frittelle mangeremo!

Ecco qui tre belle uova!
Op! Op! Op! Via per aria!

Hi hi hi, ne ho preso uno in testa e ora ho tutto il tuorlo negli occhi!
Opla! Le altre due eccole nella casseruola!

Ho sempre inteso dire che il tuorlo d'uovo giova ai capelli
D'ora in poi cresceranno cosi a vista d'occhio che li sentirete frusciare.

Del resto in Brasile tutti, ma proprio tutti, vanno in giro con un uovo tra i capelli: questo é il motivo per il quale lì i calvi non esistono. Solo una volta un originale, invece di rompersi le uova sulla testa, le mangiò: naturalmente divenne calvo e quando comparve in pubblico causò un tale scompiglio che dovette intervenire la polizia.

Via i gusci d'uovo dalla casseruola, questa spazzola sarà perfetta per frullare le uova, ora tutto in questa padella bollente.
Opla'! Adoro rivoltare le frittelle! L'importante è riuscire sempre ad acchiapparle!
E via! Opla'! Questa è pronta per volare nel piatto!

Mangiate!
Mangiate, prima che si raffreddino!

Una caprese (4)

2007-02-15T17:57:00.000+01:00

Quasi dimenticavo! per questa settimana ho chiesto una mozzarella da un tipo che le porta direttamente da Caserta!
Sono curioso di assaggiarla e vedere com'è.
Io sono del parere che una mozzarella non riesca a viaggiare per piu' di 100 chilometri e soprattutto non regge l'attraversamento del Garigliano.
Il Friariello, quello è piu' resistente e riesce anche ad arrivare alla mia casa di Roma senza troppi problemi.

La mozzarella riesce a giungere quasi integra in qualsiasi posto raggiungibile in 12 ore. Cioé, va mangiata nelle 12 ore seguenti il suo acquisto e credo questa legge vada annoverata tra i principii divini della naturalezza.
Lunedì si è mangiato a Barcellona della mozzarella di tutto rispetto.
Però, quello che perde allontanandosi da Napoli, è quello squiiitchh che fa sotto ai denti quando è freschissima.

Il friariello è di tutt'altra natura. Però sai che ho trovato una verdura galiziana molto simile? Si chiama "grelos" e viene di solito servito con un bollito di prosciutto e salsicce.
(nel frattempo mi do da fare con le mandorle)

La porta. Vado ad aprire.
...
...
ALEX !!! Ho aperto la porta ed è entrato un uragano ! Dev'essere la tua ospite ...
Eccola! Io mi siedo sul divano ... mi sento piu' sicuro. E ti consiglio di fare lo stesso...

No, senti Pippi, perché non.. si, le uova... no, aspetta, non così...
vabbuo', mi siedo... Pippi, no... i tuorli da una parte e gli albumi dall'altra...
ok, mi siedo, non faccio storie... buono Zietto! a cuccia!

Una caprese (3)

2007-02-14T09:19:00.000+01:00

Per farci passare l'appucundria, avevo chiamato Pippi Calzelunghe.
Però mi ha avvertito: se non procuriamo dell'avena per Zietto, non si fa neanche vedere.
A quest'ora della mattina dove me la procuro dell'avena fresca??

Umm ... i fiocchi d'avena dei quaccheri che sono in ripostiglio potrebbero andar bene ...

Ghhh....
Buona questa! Allora mo la chiamo e le dico che per Zietto tutto è apposto. Magari qualche nocciolina americana per il signor Nilsson, la scimmia... quelle di sicuro ce le abbiamo!

Una caprese (2)

2007-02-13T09:14:00.000+01:00

Yawn! Grunf ... snort...
Com'è il tempo fuori?
Stamattina tocca riprenderci dall'appucundria.
Abbiamo della cioccolata in giro ?
Ecco qua. Il caffè è sul fuoco.
A proposito, buongiorno Alex!

eeehhhh, 'a capocchia!
Cioccolata? yumm..
La cioccolata solleva il morale ci dicono. Nanni Moretti si curava a botte di barattoloni di Nutella(tm).

Tempo fa sono passato dal paese dove producono la Nutella(tm).
C'era un'odore di nocciole tostate nell'aria fortissimo!
Pare che durante la giornata il profumo del paese cambi a seconda delle fasi della lavorazione...
Senti un po', ma se per pranzo riscaldiamo il barattolo di ragù che ha preparato la zia?
Magari prepariamo un bel dolce e stiamo apposto...

Non nominare il ragu' invano!
Potremmo invece fare un pranzo di cose fredde:
quel salmone affumicato che ti ha spedito Dario dalla Svezia, una tortilla di patate, affettati varii, il paté che mi ha riportato mamma' dalla Francia, qualche bruschetta, ...
Il tutto annaffiato da sciampagna!
Dopo essercela vista bene, un bel dolce che finisce di arripigliarci.

Pure mi piace come idea. ma la sciampagna in fresco la teniamo?
Senti, piuttosto cerchiamo di non invitare belle signorine a pranzo che oggi sono impresentabile.
O hai gia' chiamato qualcuna???

Una caprese (1)

2007-02-12T21:20:00.000+01:00

Mah...
Ci sono dei giorni così, in cui uno non tiene genio.
E poi, a pensarci bene, la domenica mattina è un momento strano, sospeso nel tempo.
Non si è più a sabato sera (anche se alcuni effetti postumi ne sono ancora vivi), ma il pranzo non è ancora arrivato e quindi non si è entrati totalmente nel mondo, a contatto con parenti e amici.
La domenica mattina è strana di per sé. Si scende a comprare riviste o si telefona a parenti lontani.
Si scende a comprare le paste, in fretta, prima che la folla dei baciapile esca dalla messa.

Uhm... Massi sta ancora dormendo...
Mo che faccio il caffé, vedo un po' come arripigliarci da quest'appucundria da vuoto intorno.
Fuori è grigio.
Mamma mia che poco genio che tengo!
Qui ci vorrebbe qualcosa per riprenderci. Una cosa buona buona...

Linguine al nero di seppia (5 e 6)

2007-02-10T19:01:00.000+01:00

Gia, gia... i pomodorini... dove li avevo messi...
L'haggis !!! Che mangiata domenica scorsa !
Sti spaghetti stanno venendo proprio belli devo dire...
Ci starebbe bene un tocco di colore.
Gia gia !!! I pomodorini ! Ma dove sono i pomodorini ?
Quelli secchi ... devo averli lasciati nella credenza.
Buoni i pomodorini secchi... umm ... mumble ...
C'è qualcosa che mi sfugge.
Qui nella credenza non li trovo, eppure...
Ma aspetta un secondo... controllo una cosa...
...
AAAAAAAARRRRRRGGGHHHHHHH!!!!
Alex !!! Stanotte !!! Quando siamo tornati !!!
La fame !!! Il sonno !!! I bagordi !!! Ecco cosa mi sfuggiva !!!

Ahem ... confesso ... ecco le prove: il barattolo vuoto.
Il senso di colpa mi aveva fatto rimuovere il ricordo...

Fammi capire: ti sei mangiati i pomodorini crudi questa notte???

ahem... io adoro i pomodori crudi
cioe'... crudi... con pane e olio li ho mangiati
e se non ricordo male erano anche molto buoni

aspetta, che mi siedo... crudi, in barattolo?

be' no
ho aperto il barattolo
fammi guardare nel secchio... ecco il corpo del reato ...
il barattolo vuoto!!
ci possiamo fare un bel portapenne...

Gesú Gesú Gesú
nel "secchio"?
corpo del reato?
No, non voglio sapere più niente.
Senti, piuttosto metti la tavola, che abbiamo ospiti...

metto a tavola il corpo del reato?

no, metti a tavola....
lascia stare.

ahem... sono dispiaciuto
ma in fondo a me non piacevano i pomodorini col nero di seppia ... ricordi il pappone?

il pappone, quelle pellicine, i semini...
a proposito, visto che tu mangi semini, sai che c'è un grande cuoco di cui non ricordo il nome, che ha fatto un piatto di soli semi di frutta e verdure?

yumm... buoni!!

no, non buoni: ricordi? fanno pappone!.

cioé stanotte erano buoni
gia' gia' !!! meno male che li ho mangiati!

i semini?

tutto!
la fame è fame
ma il portapenne l'ho risparmiato

basta, ho esaurito le mie lacrime di coccodrillo

e poi stanno suonando alla porta!

oddio! e chi sarà?

Montalbano!!!!
al citofono ha detto "Montalbano sono!"
come sbagliarsi?

eh eh
aspetta, sento una carrozza...

carrozza? cenerentola?

io avevo invitato l'asinello di Gesù Bambino: sarà venuto portandosi dietro il lavoro (adesso porta in giro turisti per Roma, fuori dalle feste).
ma il bue credo che abbia un'altra occupazione adesso; lavora come logo di una squadra di baseball..

Capisco, come gli zampognari
che lavoro buffo, un tempo i bovi si limitavano a tirar l'aratro
tsk tsk zampe rubate all'agricoltura
oggigiorno il giogo non vuole portarlo più nessun nessuno

si, più o meno come gli zampognari....
ja, servi l'aperitivo mentre aggiungo in nero alla seppia e scolo le linguine... e poi direi "A tavola!"

Benvenuti !!! E rutto libero a tutti!!! ... beh ... si ... anche all'asinello (l'altra settimana Carla Bruni m'ha stupito con le sue emissioni...)

appunto.

Ingredienti:

2 seppie con intatta la sacca del nero
1 scalogno
1 gambo di sedano
1 bicchiere abbondante di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe e noce moscata q.b.
500 g. di linguine
5-6 pomodorini, se ne avete

Preparazione:

Fate un trito con lo scalogno, il sedano e 1/3 del prezzemolo (magari solo i gambi, che "danno" molto odore) e unitelo a l'olio in una padella. Aggiungete quindi le seppie tagliate (ma di cui avete conservato con cura e separatamente la sacca del nero), pomodorini e un pizzico di noce moscata.
Quando il trito inizia a imbiondire (e il prezzemolo ad arognarsi e la seppia a intostarsi come una quattordicenne che fa la pereta con le amiche), sciogliete gli zuccheri con il vino bianco (nel senso: buttateci dentro il vino bianco), mescolate un po' e poi coprite (bisogna stufare un po' il tutto per portare a cottura).
Passato un quarto d'ora-venti minuti, controllate la cottura della seppia (che non deve essere troppo tosta e nemmanco molla: "I manuali dicono che il polipo, il calamaro, la seppia et similia sono cotti quando appizzandoli colla forchetta questi se ne cadono nella padella da dove sono venuti"), correggete di sale (non troppo, ce ne sarà nell'acqua della pasta) e di pepe (bianco di preferenza). A fine cottura, aggiungete quello che resta del prezzemolo.
Mettete l'acqua delle linguine sul fuoco e cuocete la pasta come vuole tradizione.
A pasta cotta e scolante, aggiungete il nero nella padella, mescolate con cura e poi ammischiate il tutto con le linguine.
E' fatta, non resta che servire, magari decorando il piatto con un paio di tentacoli o un ciuffetto di prezzemolo o una spolverata di spezie sul bordo (come vuole la tendenza).

Linguine al nero di seppia (4)

2007-02-08T22:32:00.000+01:00

Ora ce li mettiamo...

Ieri sera ho visto quel film sulla morte di Diana. The Queen.
A molti è piaciuto, però l'ho trovato piatto... cioé girato bene e tutto, peròquesti personaggi senza emozioni forti, tutti anti-eroi da sala da té, mi hanno fatto venire un'apatia...

Non è che ti stai apatendo dopo il tuo soggiorno inglese?

Tu dici: trasformarmi come loro??
Manco per ischerzo!
Nooo... forse la ragione del mio recente viaggio oltremanica per comprarti l'haggis sta proprio nel fatto che non mi comporto da britannico!

Ora li vado a prendere questi pomodorini?

Hai ragione! vai a cercare i pomodorini ora, è tempo di schiacciarli e metterli a soffriggere un poco.
Sempre per piacere, Massi, mai per comando!

Linguine al nero di seppia (3)

2007-02-07T23:49:00.000+01:00

Ma saltando di palo in frasca... a parlare di cowboy m'è venuta voglia di una bistecca alla fiorentina...
Forse avrò fatto una involontaria associazione di idee tra loro e i butteri della maremma
Qual'è secondo te il modo migliore per prepararla?
Qualcuno mi spiegava che la frollatura avviene in frigoriferi a temperature diverse...
Tu ne sai qualcosa?
Anche sulla preparazione della fiorentina la gente litiga! I miei amici di Firenze non sono mai daccordo tra loro...

Beh, io so che gli Unni facevano frollare la carne lasciandola tra sella e cavallo. Dopo un giorno di cavalcata, la carne era pronta (e puzzolente!).

Massi, hai preparato il soffritto?

Scalogno e sedano faranno la salsa ontuosa, un vero piacere. Diciamo che il trito va unito all'olio e colorarsi. Quindi cuocere ma non troppo nel senso che non deve friggere come se fosse un crocché, però neanche bruciarsi tutto e viene la pasta troppo asciutta; diciamo che il trito deve assorbire l'olio e ne deve avanzare pure, ma con calma. Ecco, verifica che nulla si bruci mentre taglio a striscioline le seppie.

I pomodorini?

Linguine al nero di seppia (2)

2007-02-06T16:21:00.000+01:00

Umm ... io il pomodoro lo metterei ovunque ...
E il signor Miguel come la pensa sul punto ?
Comunque ti ricordo che non è stagione di pomodorini!

I pomodorini si possono seccare.
Il signor Miguel proponeva di aggiungere "il succo" della seppia. Verosimilmente si tratta di una sacca compresa tra le interiora (viene anche chiamata "melania") con una sostanza arancione dentro. Questo dá un sapore un po' amaro e lui me lo consigliava vivamente. Però la mia idea era di mettere i pomodorini a rosolare, la cui pelle caccia un po' di acido, molto più lieve di quello proveniente da questa sacca (che personalmente trovo acre).
Ma -giusto per essere polemico- mi ricordo bene che tu dicesti: " ...comunque io il pomodorino col nero di seppia l'eviterei
userei pochissimo olio per il soffritto, per lasciare il sapore del pesce piu' naturale possibile: quello gia' il nero di seppia è un inguacchio, se ci metti pure la pummarola rischi di trovarti il pappone.
Il "pappone" non lo voglio fare, giusto dare un poco di vellutato e un tocco acido al composto. Altrimenti viene troppo dolce.

Ti sembro una persona ferma nelle mie decisioni? E poi in cucina non ci sono regole assolute. L'idea del pomodorino secco comunque mi piace molto. Così non butta fuori troppa acqua ed il pappone è evitato.
Mi hai fatto ricordare una scena di un western di Sergio Leone in cui Cleant Eastwood passandosi il sigaro da una parte all'altra della bocca dice qualcosa del tipo: "Decido io quando cambiare idea!"

Ma nel far west si mangiavano solo fagioli se non mi sbaglio.
I nostri spaghetti al nero di seppia se li sognavano.

Linguine al nero di seppia (1)

2007-02-05T18:25:00.000+01:00

Marò Massi, non si può parlare di cucina con gli amici! Ognuno deve dire la sua e hai la sensazione che quello che fai ha sempre qualcosa di sbagliato!
Ti ricordi la faccenda delle linguine al nero di seppia??

Mi ricordo mi ricordo... quando si parla di cucina ognuno pensa che c'è almeno una cosa che tu fai che non va assolutamente fatta ed una che non fai che va assolutamente fatta.
Filosofeggiare sulla cucina non funziona. Lo si deve fare col piatto davanti e mentre si mangia.
Filosofeggiare in cucina invece si. Quello mi piace!

...ed è quello che facciamo noi, no?
Altrimenti è come discutere di politica zulú: magari ci interessa, ma solo a livello teorico visto che non ci tocca da vicino.

Proprio! Ma gli zulù che forma di governo hanno?
A proposito di linguine al nero di seppia. Mi hai fatto venir voglia. Perchè non ne prepariamo un piatto per il pranzo di oggi?
E invitiamo anche il commissario Montalbano. Credo che ne sarà contento!

Sicuramente!
Culo vuole che proprio ieri il signor Miguel ci aveva messo da parte queste due belle seppione, pulite e tutto (con la sacca dell'inchiostro conservata con cura).
Una della ragione delle polemica di allora, era sull'uso del pomodoro. Del pomodorino, per la precisione.
Al mercato, ieri, si è scatenato di nuovo un putiferio al banco del pesce proprio per questa questione...

Un haggis per 4 persone (6)

2007-02-03T12:10:00.000+01:00

Ho telefonato ad una bella fanciulla, ho chiamato Carla Bruni.
Voglio vedere che effetto fa ad una tipa cosi' patinata la vista ed il sapore del tuo Haggis!
Se le piace e ne chiede ancora attacco il suo poster sull'armadio della mia camera.
Se si presenta con le scarpe a punta, mi procuro una decina di scarrafoni e li libero per casa, al meno vediamo se servono a qualcosa queste scomode protuberanze...

Ma quali scarpe a punta!?
a proposito, hai sentito il suo nuovo album?
a me è piaciucchiato, meno del primo, che mi aveva entusiasmato.
Uno, perché queste sonorità inglesi non mi convincono
Due, perché sembra uguale all'altro album e le canzoni molto simili tra di loro (almeno il modo di cantarle).
In francese o in italiano era molto meglio. Mo le chiediamo se l'ha fatto per ragioni markettare...
Massi? è quasi ora, riduci le rape in purée (un po' di panna, un po' di pepe e poco sale), che io guardo le patate se sono cotte....

Il nuovo non l'ho sentito. Il vecchio è piaciuto anche a me! E' bella la musica, senza pretese di virtuosismi. E la sua voce è bella, non c'è che dire...
Magari se le facciamo bere abbastanza scotch ci canta qualcosa per la fase digestiva del pranzo.
Sospetto che questo Haggis abbia bisogno di un po' di tempo per essere assimilato!
A me le rape!

Tieni!
Sai chi sto aspettando io per questo pranzo domenicale?
L'altro giorno stavo parlando con Robert Burns, il poeta nazionale scozzese che ha persino scritto un poemetto sull'haggis, a proposito della ricetta di oggi e la discussione è scivolata dalla ricetta che mi stava dando,
alle donne. Lui mi vantava la forza di carattere e di stomaco delle donne scozzesi, e mi ha fatto venire in menta Gea, quella ragazzina strana che se la fa con Luca Enoch e che caccia entità demoniache.
Quella sì che terrebbe testa a un haggis!! E per di più suona il basso... Vuoi vedere che oggi ci esce fuori un bel concertino?

Suonano alla porta Alex!
devono essere loro!

Massi! Prendi da fuori al... poggiuolo quelle bottiglie di birra all'erica che ho portato con me. Presto! presto!
E poi a tavola!

..e rutto libero per tutti!!

Pure con le dolci fanciulle??? Noooooooooooooo

Ma sì, tanto quelle saranno peggio di noi due messi assieme!!

Ingredienti:

Un haggis per 4 persone
3 grosse Rape
3 grosse patate
un po' di panna
un goccio di latte e una noce di butto (per il puré di patate - facoltativo)
sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

Avvolgete con amore lo stomaco di pecora nella carta argentata e l'immergete in acqua molto calda (che però non deve mai bollire). Fate cuocere per 1 ora e mezza.
Lessate in acqua leggermente salata le patate e le rape.
Schiacciate le rape e aggiungetevi un filo di panna. Mescolate.
Schiacciate le patate se volete farne un puré (altrimenti passatevi il burro sopra, salatele e servitele così come sono). Mescolatevi burro e latte e amalgamate fino a che il composto non risulti liscio e morbido.
Spolverate rape e patate di noce moscata.
Servite il tutto assieme in un grande piatto da portata.

Un haggis per 4 persone (5)

2007-02-02T10:54:00.000+01:00

io odio le scarpe a punta
Ale, ma tu sai perché le femmine si mettono le scarpe a punta?
A me sembrano tutte perete;
e pure penso che niente niente ciavesse ragione Freud? Vuoi vedere che queste manifestano la loro invidia del pene allungandosi le scarpe?

La donna col pene sui piedi mi fa un poco senso, a dire il vero...
Credo che sia piuttosto per schiacciare gli scarrafoni negli angoli dei muri!

aaaaaaaaa
allora si

altrimenti non si spiega

e no
non si spiegherebbe.

But touch my tears with your lips
Touch my world with your fingertips
And we can have forever
And we can love forever
Forever is our today

Massi, mi controlli la cottura dei tuberi?

uh! i tuberi, a te non fa ridere la parola "tuberi"?

Tuberi, tu beri, beri tu, beritu...
Si, è viedertente. Pardon, divertente!

Who wants to live forever
Who wants to live forever?
Forever is our today

Who waits forever anyway?

Senti, tu chi hai sentito per venire a mangiare questa meraviglia delle Highlands?

Un haggis per 4 persone (4)

2007-02-01T10:00:00.000+01:00

Allora, tu mi chiedevi con cosa va preparato l'Haggis..

gia'. Si affetta? Si mangia al cucchiaio?
ci si fa la zuppa?

Tradizionalmente si serve con patate e un particolare tipo di rapa, più dolce della nostra (si chiama "parsnips"). In Scozia questo accompagnamento si chiama:"tatties and neeps".
Adesso, quello che vedi nell'acqua bollente, è lo stomaco di pecora ripieno. Una volta cotto, lo affetteremo...
yumm.. già salivo in anticipazione.
Patate e rape sono dolci e assorbono il gusto speziato dell'haggis. Sono lì per riposare il palato, insomma.

Strano ... sta venendo l'acquolina anche a me ...
Ci vorra' un bel vino forte su questo piatto. Che ne dici se spolvero labottiglia di Cannonau che comprammo in Sardegna?

Theres no chance for us
Its all decided for us
This world has only one sweet moment set aside for us

Niente vino, siamo scozzesi, non ricordi?
Un bicchierino di single malt adesso, anzi: a dram.
Però, per il pranzo, ti riservo un'altra sciccheria.

Who wants to live forever?
Who wants to live foreveeer?

Who dares to love forever?
When love must die.....

Un haggis per 4 persone (3)

2007-01-31T14:08:00.000+01:00

Ma lo sai che il tempo e lo spazio non esistono, Massi!

A gia' ... talvolta sono uno stupido sentimentale ... m'ero affezionato
all'idea della loro esistenza.
dunque dunque ... fammi leggere
bo'
visto cosi' mi pare ancora una porcheria.
ma mi fido di te

non è una porcheria! con i porci non ha nulla a che fare: stomaco di pecora, frattaglie di agnello, grasso di manzo, avena, acqua, cipolla, sale, pepe e spezie!
Sai che fai adesso? Metti su dell'acqua a bollire (come ogni ricetta inglese che si rispetti) e ti vai a lavare i denti.

auff ...
mi sono appena svegliato con lo squillo del telefono, ti sei materializzato qui con uno stomaco di pecora pieno di frattaglie e ora devo mettere l'acqua e lavarmi i denti...
almeno fai un caffe' nel frattempo ...

Certamente!
Ci ho comprato durante le feste una caffettiera napoletana di quelle storiche, di latta. Vedrai che crema di caffé che esce!

Bene! Ecco messa l'acqua sul fuoco. Vado a farmi una doccia che cosi' mi arripiglio! Poi mi racconterai davanti al caffe' cos'hai intenzione di fare di questo haggis.
......
due pentole sul fuoco, con acqua salata in una.
metto su un po' di musica.

Theres no time for us
Theres no place for us
What is this thing that builds our dreams yet slips away
From us

avvolgo l'haggis intero in carta argentata.

Who wants to live forever
Who wants to live forever....?

uhuuu uuhhuuuuu

Tadaaaaaa
fresco e profumato!

ma che bello che sei!

grazie! troppo buono... a me il caffe' !!!

Un haggis per 4 persone (2)

2007-01-30T10:08:00.000+01:00

Pronto?

Ao! Alex! Scusa ma dormivo ancora!

oohh... mi spiace svegliarti. è che è domenica mattina, ma io non arriverò per cucinare.
Ho ancora qualche faccenda da sbrigare nella Perfida Albione.

Ma torni per pranzo? Mica vorrai mangiare Fish'nd Chips come pranzo domenicale???

noooo! ti ho portato qualcosa di eccezionale!
Ho comprato un haggis!

Oooooo! Bene! Avevo proprio bisogno di un cappello elegante!

Cappello? ma che hai capito?!
L'haggis è un piatto tipico scozzese.
Ti ricordi il film Highlander?

Certo che me lo ricordo!
Spadoni e teste che volano ovunque, ma di piatti non me ne ricordo ...
Tu devi smetterla di mangiare robe strane!

Strane è la parola giusta! Ma anche buone...
C'era Sean Connery (nei panni di Juan SanchezVilla-Lobos Ramirez) che chiedeva a Christophe Lambert (Connor MacLeod) cosa mangiasse.
Quello gli risponde:

-Haggis!
-Cos'è l'haggis?
-Stomaco di pecora ripieno delle sue frattaglie
-E voi mangiate questo? Disgustoso...

Disgustoso!
Ommamma, e tu stai portando sto coso per pranzo?
Chiamo le pizze ...

nanananana, niente pizze. Vedrai, è buonissimo!
Caldo, speziato e gustoso.
Leggi un po' gli ingredienti sulla busta (ho comprato al mercato un haggis per 4 persone), ossia uno stomaco piccolino...

Sulla busta?
dà qua
Alex!!! ma io stavo parlando con l'inghilterra!
Il teletrasporto !!!

Un haggis per quattro persone (1)

2007-01-29T23:58:00.000+01:00

DRRRIIINNNNN!!!!
DDRRRRINNNNN!!!
DDRRRRRIIIIINNN!!!!

Uhh!
e chi sarà??!

DDRRRRRIIIIINNN!!!!

Arrivo arrivo

DDRRRRRIIIIINNN.

Pronto.
pronto?

Goodmorning sir.
Would you accept a callect call from...
Mr. Alex?

ma tu vedi un po'...

..beg your pardon, sir!?

ehm
Si, sure sure!

...

Pronto?
Massi?
Ci sei??!
Sono Alex!
sto in Inghilterra!!

Gulash alla trentina (6)

2007-01-27T09:00:00.000+01:00

Bene, bene... Così associamo ricordi da stadio e digestione.
Sai? degustando questo vino mi tornano piacevoli ricordi.
Il vino mi strega: è come una poesia che si è sentita durante l'infanzia e che torna a incantarti con i suoi echi.
Sarà che gli odori si associano ai ricordi, ma poi è impossibile richiamarli chiaramente alla mente.

Vabbuo', dall'acidume sono passato alla poesia! C'è qualcosa che non va in me, con questi alti e bassi d'umore.
Torniamo in noi. Il gulash ha cotto per un'ora e mezza e noi lo abbiamo covato come delle chioccie, aggiungendo acqua e attenzione per non farlo attaccare.
(pure questo mi ricorda una cosa: il disastroso ragu' che facemmo a casa tua a Roma.....)

il ragu'... come dimenticarlo
ancora me lo rinfacciano e quando ribadisco che sei un cuoco di tutto rispetto mi becco insulti a raffica.
Avemmo una pessima idea a pubblicizzarlo in quella maniera!
Vero pure che ce ne siamo andati a zonzo lasciando il ragu' in balia di se stesso.
Vabbe', ma verra' il giorno in cui ci chiederanno perdono in ginocchio, protendendo il loro piatto per avere solo ancora un pochino del nostro ragu'!

Già, ci rifaremo, vedrai. Passeremo otto ore vicino alla caccavella a filosofeggiare e a controllare il ragù.
Faremo piangere tutti, compresi gli spiriti beati di Marotta e De Filippo!!!

A tavola, che l'è prunt el disnar!!

Mi fiondo!
Buon appetito!!!
E ovviamente rutto libero...

Ingredienti:

600g di spezzatino di manzo
2 cipolle
2 carote
un gambo di sedano
una foglia di alloro
un cucchiaio di semi di cumino
un cucchiaio di rosmarino
un pizzico di maggiorana
paprika (2-3 cucchiai)
1/2 limone
olio, farina e vino rosso
sale q.b.

Preparazione:

Rosolare nell'olio le cipolle (N.d.A.: l'olio deve essere più del necessario, contate 1 bicchiere, perché le cipolle ne assorbono una parte e ne deve restare per rosolare la carne quando queste saranno imbiondite).
Aggiungere la carne e farla rosolare.
Aggiungere le carote finemente tritate e bagnare con 1 bicchiere (abbondante) di vino rosso.
Quando il vino è assorbito, aggiungete alloro, cumino, rosmarino e paprika; mescolate.
Aggiungete un cucchiaio di farina stemperato in un bicchiere d'acqua, rimescolare e coprire.
Se vedete che il preparato diventa troppo asciutto, bagnate con acqua tiepida.
Dopo un'ora e mezza di cottura, mettete nel gulash la scorza di mezzo limone e il suo succo e anche un pizzico di maggiorana.
Altri 10 mn di cottura, saggiate di sale, spegnate il fuoco e lasciate riposare qualche minuto prima di portare a tavola.

Consigliamo, per chi vuole mangiare sentendosi tra i monti, il Sussidiario di cucina trentina.

Gulash alla trentina (5)

2007-01-26T08:39:00.000+01:00

Paulo Roberto Falcao ???
E a questo punto provo a vedere se ci raggiunge Alvaro Vitali, che impersonò "Paulo Roberto Cotechino, centravanti di sfondamento".
E insieme a lui Alberto Sordi, "il Presidente del Borgorosso Football Club" e Lino Banfi "L'allenatore del pallone".
Dici che sono mal assortiti?

Miiiiii... tutta sta gente a parlare di pallone...
Beh, tra comici e altro sicuro che ci si divertirà e per riequilibrare il tavolo, inviterei anche Franco Causio il barone. Tutte belle teste!

Si si !
Così mi piace!
Però ricordati che io di calcio non ne capisco granché
Anzi, a questo punto inviterei pure la Edwige Fenech!
So gia' che mi verra' un desiderio incontrollabile di spiarla dal buco della serratura...
Persone che l'hanno conosciuta per lavoro mi hanno assicurato che è una persona interessantissima... ed anche molto in gamba. E non era un doppio senso!

In mezzo a tutti questi uomini? la Fenech?
ahi ahi ahi, con Pierino? Io temo il peggio... perché non l'invitiamo un'altra volta in un pranzo tutto al femminile?< sono costretto a darti ragione ...
ok, allora direi che come ospiti possono bastare quelli che abbiamo citato prima; forse possiamo provare ad invitare Romeo Benetti ...
E dopo pranzo un bicchierino di Caffè Sport Borghetti per digerire!

Gulash alla trentina (4)

2007-01-25T10:32:00.000+01:00

Mi piace questo scenario di battaglia dove il vino e lo stufato si contendono il predominio sui sapori!
E noi giudici imparziali che sceglieremo il vincitore.
Ma chi ci aiuterà oggi in questa ardua scelta? Hai già invitato qualcuno?

non parlerei di lotta per il predominio... Sai quando ho scoperto cosa comportava un piatto cucinato male o ingredienti che "non c'appizzano"? Quando i sapori erano tutti separati al gusto.
Quello che facciamo noi in cucina è alchimia, magia... I sapori si mescolano. Il risultato deve essere omogeneo.
Però, per ottenere ciò, a volte bisogna contrastare il forte con il forte. Questa è una lotta dove vedo gli ingredienti abbrancarsi e diventare tutt'uno nel movimento come due judoka.
Altre volte invece, il leggero si nasconde dietro al forte e suggerisce un'immagine, un sapore. Per me la cucina dovrebbe essere questo: suggerire immagini con i sapori, a volte sorprendere, altre volte modificare l'umore. Come un quadro al quale ogni sapore aggiunge una pennellata.
Per esempio l'alloro, il cumino e il rosmarino che aggiungo ora "suggeriscono", mentre la paprika lotterà per il predominio dei sapori, come dici tu...

I giudici di oggi sono: Paolo Rossi (il comico) e Paulo Roberto Facao. Tu hai sentito qualcuno?

Gulash alla trentina (3)

2007-01-24T11:48:00.000+01:00

Ma per quanto riguarda i trentini non saprei dirti... son gente di montagna e noi gente di mare.A volte per forza si fa fatica a capirsi.
Per quanto riguarda gli ultra-ambientalisti...

Ecco, ora che le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungo lo spezzatino. Lo facciamo rosolare un pochino...

Ogni discorso sull'ambiente va fatto su larga scala.
Sono sicuramente daccordo con le proteste contro le pellicce, che tra le altre cose trovo anche abbastanza brutte oltre ad avere un vago ma fastidioso odor di cadavere.
Però ogni forma di protesta violenta va valutata bene. E poi nel caso eseguita.
Una protesta come quella di piazza Catalunya si puo' improvvisare.
Si provoca in modo sicuramente innocuo. La gente vede un po' di culi, tette e piselli all'aria, ci ride su e nel frattempo il messaggio rimane impresso nella mente degli spettatori, che se hanno un po' di buona volonta' mentre tornano a casa ci pensano e magari vengono anche illuminati.
Una protesta come quella galiziana è frutto di fanatismo e basta. E i fanatici li condanno a priori, a prescindere dal tipo delle loro idee.
Vuoi liberare i visoni? Bene, sono daccordo, ma portali dove possano campare secondo natura.
Altrimenti si fa come il bimbo che libera il canarino dalla gabbia. Il canarino dopo massimo un giorno gia' se ne va nel paradiso dei volatili, dove si estendono immense distese di miglio e ossi di seppia.
E dove gatto silvesto è alla gogna in pubblica piazza.
Oppure si finisce con i coccodrilli nelle fogne e le tartarughe ninja che escono dai tombini.

uhmmm... vuoi un bicchiere di questo Penedés che ho usato per il gulash?

A me il paradiso degli uccelli non piace: gatto Silvestro è un simpaticone, col suo naso rosso.
E anche Tom è forte, mentre Jerry è un rompicoglioni atteggiato di prima natura.
ehm... forse oggi sono un po' troppo sparasentenze. Sarà l'età?

Ma su questo mi trovi daccordo.
Io aspetto solo che Jerry, Bipbip e Titti finiscano nelle fauci dei poveri Tom, Willcoyote e Silvestro.
Per non parlar della vecchietta di Titti che riempie di ombrellate il povero gattaccio...
Ma noi siamo sempre dalla parte di Paperoga...

Il Penedés! Mi ricorda la nostra prima ricetta.

uh, è vero... Il fatto è che è un bel vino rosso che accompagna bene le carni.
Sul gulash cosiglierei anche un Sangre de Toro o un primitivo di manduria: entrambi menano e si difendono contro uno stufato possente.

Gulash alla trentina (2)

2007-01-23T10:09:00.000+01:00

Ottima domanda! Questa è una storia da raccontare.
Sappi che in dialetto trentino, il "pontesel" (piccolo ponte) non è altro che il balcone (loro direbbero "poggiuolo", parola che mi ha sempre divertito, la qual cosa faceva andare in freva a Giovanna), mentre il "tonco" è l'intingolo.
Devi sapere, Massi, che in Trentino fa freschetto di notte e quindi, sul pontesel venivano conservate le derrate alimentari. Il tonco, nella fattispecie, è una specie di stufato ricavato con i resti che ancora alloggiavano sul balcone: croste di formaggio, lucanica (luganega), patate, cipolle, avanzi di arrosti e chi più ne ha più ne metta (però in origine c'era poco da mettere visto che si tratta di un piatto povero). Il nome riflette questo indeterminismo nella preparazione: non vi è una ricetta fissa del tonc da pontesel, quello che trovi ce lo metti e il risultato viene genericamente chiamato "intingolo".
Ne esce fuori comunque un piatto rustico, ma saporito!

e gia'
non avendo il mare e non potendo fare la zuppa di pesce o la frittura di pararanza si accontentano degli avanzi del balcone. O poggiuolo! Effettivamente fa ridere anche me!

A casa mia sul poggiuolo c'erano solo piante, scope, sedie, un tavolo per l'estate...
Insomma poca roba e soprattutto indigesta.
Poggiuolo io lo uso per qualsiasi cosa riesca a reggere la mia pigrizia.
Un davanzale, una ringhiera, un bancone al bar, una sporgenza che mi regga insomma.
Pero' solo perche' mi fa ridere!

Ieri sul giornale ho letto della protesta degli animalisti in Piazza Catalunya.
C'erano un sacco di corpi ignudi riversati sul pavimento.
Tu c'eri?

No che non c'ero. L'ho vista da lontano perché stavo passando in autobus, però niente più.
Poi, ultimamente, sembra che qui in Catalogna tutti si spogliano per rivendicare qualcosa. Come questi animalisti che protestano contro i vestiti di cuoio.
Però trovo una maniera simpatica e civile di protestare provocando, non come quegli ultra-ambientalisti che, per protestare contro la fabbricazione di pellicce, hanno liberato in Galizia non so quanti visoni allevati per quello scopo.
Apparentemente questi ambientalisti sapevano ben poco di ecologia visto che il loro gesto di protesta ha terminato in uno sconvolgimento dell'equilibrio faunistico: i visoni sono molto aggressivi e hanno occupato la stessa nicchia ecologica dei conigli, che sono stati decimati così come molte altre specie autoctone.

Prendi le cipolle, va, che iniziamo a faticare.
Dimmi, mentre taglio le cipolle, pensi che sono troppo radicale con Trentini e animalisti?
Forse è così... sarà il cattivo tempo e l'umore lunatico, che vuoi che ti dica...?

Gulash alla trentina (1)

2007-01-22T11:15:00.000+01:00

Massi, Massi, guarda che ho trovato nel mio baule dei viaggi: il ricettario sul quale stavo lavorando tempo fa.

Apriamo una pagina caso:

"Il Trentino (unito all'Alto Adige/Sud Tirolo), è ricco di cultura, sopratutto grazie alle invasioni straniere. Per straniere intendiamo austriaci (crucchi) e italiani (terroni). No, scherzo! i Trentini non sono razzisti (ci mancherebbe altro! stanno già abbastanza inguaiati di loro) e si ritrovano -a Trento- una sorprendente ricchezza di comunità d'ogni paese e nazione."

Quindi anche tu, dopo il tuo esilio trentino, puoi essere incluso tra gli invasori terroni!
Ma continua, le tue teorie sul nordest mi interessano...

...difatti continua:

"Le note di nobiltà (N.d.A. Non si può parlare aristocrazia del tonco del pontesel. Onestamente) alla cucina trentina furono date dalla presenza Austro-Ungarica.
Con essa, vari piatti (rielaborati dalle usanze e esigenze locali) degni di nota tra i quali spicca il gulash."

Massi, perché non facciamo un gulash oggi? Fa pure freddino e abbiamo bisogno di tirarci su.

un gulash! Ottima idea! Domenica scorsa ci siamo rimpinzati di frittelle vegetariane, stavolta mi pare il caso di darci dentro con la carne.
Poi ieri sera siamo andati a letto leggerini e stamattina mi ritrovo con una fame che non hai idea.
Ma cos'è il "tonco"? E cosa il "pontesel"? Dal nome sembrano due formaggi alpini...

Le mucver, queste sconosciute (12)

2007-01-20T12:07:00.000+01:00

Friggo, friggo. Mi piacciono arruscatelle, ma non troppo.

Ecco, poso le "ciccie" sulla carta assorbente. Uhmmm... quanto profumano!
Ripenso a una volta in cui friggemmo mucver per 25 persone. La cucina era fumosissima e ci alternavamo alla padella per non sudare troppo.
Altre occasioni sono state più piacevoli, anche se più disorganizzate.
...
Comunque la frittura è sempre divertente e gustosa: bisognerebbe pensare a un "frittura party", con una friggitrice sempre accesa e diverse dentrate da immergerci.
Paste cresciute, arancini, crocché di patate, crocché di pollo, polentine, arancine, involtini primavera...
Avevo un coinquilino cinese che friggeva tutto, compresa l'insalata appena lavata! Sono Pazzi Questi Cinesi!

Uè, Kemal, te ne vai?

Sì, sì; si è fatto tardi. Ciao!

Quanta fretta! Partito Emil Kemal e terminate le mucver mi sembra che sia finita un'epoca.

Alex, guarda...

Che hai lì Massimiliano? non dirmi che...

Fantastico, non trovi?
Ho comprato questo tappeto finto persiano, vero turco importato da Emil.
Mi ha fatto anche un ottimo prezzo credimi!

...ma...

umm che odorino...
...posso assaggiare?!

'ttento, scottano.

'hi 'hiahhio'o 'ahvvero 'anto!!

A tavola allora!

'ì.. e 'utto libbe'o pe' 'utthi!!

Ingredienti:

4 cucchiai di farina
4 uova
4 cipolle
4 zucchine pelate
1 ciuffo di prezzemolo o aneto (preferibile il 2°)
1 bustina di lievito (baking soda)
un pizzico di zucchero
sale
pepe, cumino

Preparazione:

Tagliate finemente le zucchine e spremetene fuori l'acqua (aiutatevi per ciò di un asciugamani pulito e di un collaboratore).
Tritate le cipolle e lasciatene sgocciolare fuori i succhi.
Tagliate finemente il prezzemolo. Unite il tutto.
Rompete le uova, aggiungete la farina unita al lievito. Mescolate bene.
Salate, pepate, incuminate e aggiungete una punta di zucchero al preparato.
Il composto deve avere una certa consistenza, dipendente dalla taglia delle zucchine e dai residui acquosi nell'impasto. Se risulta troppo asciutto, aggiungete un filo d'olio.
Friggete in abbondante olio bollente.
Si può servire con una salsa di yoghurt e aglio.

Le mucver, queste sconosciute (11)

2007-01-19T11:35:00.000+01:00

...e friggo mucver, friggo mugver... mentre voi concludete che viviamo una epoca senza eroi.

Emil Kemal, lo aveva già detto Yoda che i tempi della Vecchia Repubblica non erano tempi di eroi! La tua ironia non ci tange. Vero Massi?
Massi, ma che fai?!?

Sto guardando questo tappeto...
lo sai che starebbe proprio bene davanti al camino?

Lascia stare il tappeto di mia nonna che è rarissimo e preziosissimo!

ma non avevi detto che.....?

Un tappeto unico. Non ne troverai di simili, neanche da ikea...
guarda! guarda qua che colori, che stoffa, che intreccio di fili!
fatto a mano da bambini armeni!

...ma non li avevate tutti sterminati..?

Davvero prezioso! Una rarità!
Alex, toh, friggi quello che resta mentre parlo con Massimiliano...

Le mucver, queste sconosciute (10)

2007-01-18T11:16:00.000+01:00

Dicevo...
Come eroe nazionale noi abbiamo Garibaldi. Poco letterario ma un gran bel personaggio. Tu che dici, Massi?

Caspita! L'Eroe dei Due Mondi, un globetrotter prima dell'ora...
Ma non era il tuo eroe da bambino Alex?

Da dove le prendi queste notizie? Comunque devo ammettere di sì. Alle elementari quest'uomo con la camicia rossa e il barbone rosso e che quando gli girava prendeva e combatteva esercitava su di me un fascino indicibile.
Non so se la passione per le rosse mi sia venuta da lì oppure se avevo una predisposizione da piccolo...

Si, Garibaldi ricorda un po' Che Guevara.
Dove regna l'ingiustizia e l'Imperialismo, lui va e li combatte.

Già... peccato che al compagno Guevara non sia andata così bene come al nostro eroe nazionale. Brutta fine: tradito per denaro da un campesino per il quale lottava.
È andata così forse perché la masse vanno educate prima di liberarle e forse anche perché il buon Giuseppe, con il Capitale, ci andava a braccetto (forse senza neanche saperlo).

Le mucver, queste sconosciute (9)

2007-01-17T13:00:00.000+01:00

Secondo le fonti ufficiali il grande Mario sarebbe morto per dei problemi polmonari, ma le voci del popolo parlavano di intossicazione alimentare causata da frutti di mare crudi.
Ora, parlando di Mario Merola, credo che le voci del popolo abbiano più credibilità delle fonti ufficiali.
Me lo vedo, in piedi davanti alla zuppiera di mitili crudi del fusaro che a gran voce dice "Ua' ! Che belli' cozzeche ddo Fusar' c'avimma accattat' !" , tovagliolone al collo, limone in una mano e cozza nell'altra, spremutina di succo di agrume e "ushhhhhhhhhhhhhh" una bella ciucciata rumorosa e la valva è vuota.
Ma a proposito di personaggi celebri, caro il nostro turco, vi siete beccati il Nobel per la letteratura!
Io di questo Pamuk non ho letto ancora nulla, ma tu ne sarai sicuramente entusiasta...
Avrai comprato tutti i suoi scritti, o ne avrai fatto le fotocopie come per i tappeti...

Li ho comprati, sì. Mannaggiavvoi!!

Come mai, non ti piace? Ma se è il vostro eroe nazionale!

Una cosa, di eroe nazionale esiste solo Kemal Atatürk, tutti gli altri sono delle imitazioni.
E poi trovo Pamuk d'una noia mortale e ora, a causa di questo nobel inventato dagli svedesi (capitalisti e monarchici) mi trovo costretto a leggeri gli scritti di questa persona che manco conosco per poter sostenere tutte le conversazioni dei prossimi mesi.
Infatti, appena la gente sa che sono turco, mi chiede di Pamuk. Ed io devo rispondere...
Mi chiedono di Pamuk perché è di moda e quindi lo stanno leggendo, ma anche perché è il solo autore turco che conoscono (data la loro ignoranza, visto che questa gente legge solo best sellers).

Beh, se la metti così allora mi fai passar la voglia di leggerlo.
E' anche vero che io preferisco i libri che si colorano o al massimo quelli dove si uniscono i puntini.
Comunque anche gli svedesi hanno un eroe nazionale, più o meno importante come il vostro Ataturk.
Il signor Ikea, al secolo Ingvar.
E noi, Alex, chi abbiamo come eroe nazionale?
Pensavo a Diego Armando Maradona ma poi mi sono ricordato che è argentino... forse non vale.
Suddai, trova un eroe nazionale ed invitiamolo a cena.
Poi se viene pure Diego è il benvenuto!

Allo stato attuale credo che Dieghito abbia problemi nel posare il piede sul suolo italiano: affari di tasse evase. Quel benedetto ragazzo non metterà mai la testa a posto.

Alex, è caldo l'olio?

Si, si, mi pare di si: noi parliamo, parliamo, ma ci dimentichiamo di cucinare...

Bene. Voi parlate che io inizio a friggere.

Le mucver, queste sconosciute (8)

2007-01-16T10:13:00.000+01:00

Sempre parlando di filosofia e affini, lo sai che il termine "intenzione" non ha sempre la stessa accezzione? Per intenzione si intende un'azione che si vuole compiere già sapendo che si è in grado di eseguirla.
Cosa sarebbe successo allora a Pietro Manzoni se il 12 agosto 1961 avesse sofferto di stitichezza? Non ci sarebbe stata intenzione nel suo sforzo artistico... e neanche risultato!

E' proprio quello che intendo. Come quando si dichiara la buca e il numero di sponde prima di un tiro a biliardo.
Ora se Manzoni avesse avuto simili problemi, avrebbe dovuto aspettare il momento di ... ispirazione.
Senza ispirazione l'arte non esiste. Mi chiedo quale sia stata la musa che l'ha aiutato... Forse la Dolce Euchessina?
E poi, chi ha mai provato ad aprire qualcuna delle scatolette di Manzoni?
Ed ancora, il 12 agosto nulla esclude che Manzoni abbia pasteggiato a cozze del Fusaro, cosa avrebbe potuto meglio aiutarlo nell'opera che l'avrebbe portato alla storia?
Ora il povero Mario Merola è stato un po' più sfortunato con i frutti di mare... ma lui alla storia era già passato!

Come "sfortunato coi frutti di mare"? Me la racconti questa storia?

Le mucver, queste sconosciute (7)

2007-01-15T17:37:00.000+01:00

Caspita! Sai che questo ha parecchie ripercussioni? L'originale in sé stesso non esiste più, l'originale è la copia.
Giusto per citare Walter Benjamin, in questo modo tu stai aprendo le porte dell'arte alle masse. L'opera d'arte, in tal caso il tappeto, perde la sua aurea, la sua unicità quasi mistica e ritorna alla portata di qualunque amatore.

Tu dici che questo tappeto di Emil Kemal è un'opera d'arte? Cioè, io sono convinto che il cesso scassato di Marcel Duchamp sia un'opera d'arte, ma non per questo lo sono tutti gli orinali che trovo negli autogrill...

Questa me la devi spiegare. La "merda d'artista" è un'opera d'arte, ma ogni volta che vado in bagno col giornale non mi trasformo in Leonardo, vuoi dire?

Più o meno hai capito il senso. E' una questione di intenzione, se tu, nell'intimità e nel raccoglimento che la bianca ceramica ti ispira, decidi di fare un'opera d'arte, allora puoi anche riuscirci. Ma ti pregherei in tal caso di non chiamarmi ad ammirare l'opera...

Tu non vuoi riconoscere le mie qualità artistiche.

Le mucver, queste sconosciute (6)

2007-01-13T14:34:00.001+01:00

Bello lui... i miei tappeti seguono tutte le norme del mondo e fabbricati a Taiwan.
Un giorno sbarcammo lì e capii in dieci minuti che era la mecca del commercio. Lì si può far fare di tutto e a prezzi bassissimi.
Sono quindi sceso a terra e ho parlato con un paio di commercianti. Con l'aiuto di carta e penna ho disegnato loro il motivo del tappeto che stava in casa di mia nonna. Un pezzo rarissimo, introvabile.

Eccicredo! Che fine ha fatto quel tappeto?

E' andato perso.

Che peccato...

Ma quale peccato!
Adesso quel tappeto è prodotto in centinaia di esemplari e acquistabile da chiunque.
Il tappeto di mia nonna, eccolo qui!!
...ed è anche in migliore stato.

Le mucver, queste sconosciute (5)

2007-01-12T11:09:00.000+01:00

Addirittura! Che onore... adesso che sono strategico, dovrò "consolidare le riforme avviate e mettere in atto tutte le misure necessarie al pieno rispetto delle regole comunitarie".
A proposito, adesso che sto per diventare europeo anche io (e non importa che i bizantini fossero romani e viceversa), rispondetemi: la vostra cucina è a norma ISO? Altrimenti, sapete... mica vi si può abitare!

Massi, mi dai una mano a strizzare questa polpa di zucchina, che da solo non gliela fo'?

Strizzate, strizzate, fate come se fosse una risorsa africana, strizzate... che poi io impasto!

A no! Non mi parlate di norme ISO e di certificazioni che mi viene l'orticaria!
Ecco, vedi cos'è successo alla polpa di zucchina? Lo strizzata come strizzerei il signor ISO... spero di non averla rovinata.
Ora il presidente si siede sulla sedia sgangherata, perche' tutte le nostre sedie sono tutte un po' sgangherate, e se si lamenta niente mucver.
Ci manca solo la campagna di rottamazione delle sedie domestiche...
Adesso vienimi a raccontare che hai i tappeti a norma! Se mi ci rotolo sopra chi mi garantisce che non mi faccia allergia?
E se ci fosse nascosta una tarantola? No no ... quelli sono i tronchetti della felicità, o i Tronchetti Provera ... no no quello è tarantola e basta, lui il tronchetto ... ma fammi stare zitto che seno' mi intossico il pranzo della domenica.
Mo ci manca solo che i nostri ospiti vengano con le pastarelle (che' l'ospite DEVE portare le pastarelle la domenica) chiuse ad una ad una nel cellophane.
Il baba' e lo sciu' a norma ISO... chi glielo spiega a Scaturchio?

Le mucver, queste sconosciute (4)

2007-01-11T11:51:00.000+01:00

E tu ti aspettavi che il cambusiere facesse salti di gioia? Mica gli hai detto che detenevi il record del mondo in sbucciamento di patate?
Emil Kemal? Cavoli! Un cognome illustre! Quello di Mustafa Kemal, il grande Ataturk. Quando sono stato in Turchia non c'era un solo turco che non ne cantasse le lodi. Uno di loro m'ha detto che non ha sbagliato nulla nella vita, nemmeno a scegliere il momento per morire... Pare che negli ultimi tempi stesse facendo degli inciarmi con gli americani che il popolo non avrebbe gradito.
Ma guarda che velocità a pelar zucchine!
Ma che fa? Butta le bucce? Boh... che strane usanze... Non c'è una normativa europea in proposito?

Europa, Europa, paese di costrizioni e libertà. Se non cambiate il mondo voi, nessuno ha la storia e cultura per imporsi e dire la sua.
Le zucchine vanno pelate e poi grattuggiate.

Si, Kemal, usa quella grattugia da verdure che sta sullo scaffale.
Ti serve altro?

Altro dal punto di vista culinario? No perché di "altro" ne abbiamo, io e il mio popolo, proprio bisogno. Difatti la paura dell'altro è vostra, non nostra. Gli alieni che cercano di invadervi, siamo noi! Siamo i barbari che bussano incessantemente alle vostre porte! Siamo la fine dell'Imperialismo decadente, siamo le orde degli unni, siamo Gengis Khan, siamo...

Siamo in ritardo! Sopratutto oggi che abbiamo un illustre invitato: il Presidente ci fa l'onore di sedersi al nostro tavolo.

Il presidente di che? Del Borgorosso Football Club?

Ma noooo. Il Presidente della Repubblica, Giorgio per gli amici... nostro compaesano!

Le mucver, queste sconosciute (3)

2007-01-10T12:15:00.000+01:00

Ho portato un valido aiutante: il signor Emil Kemal. Vi conoscete?

Ci siamo visti l'altro giorno dal portiere...

Emil vive dabbasso. Importa tappeti turchi da Taiwan e li rivende ai turisti sulle spiaggie.

Vero vero, interessa un tappeto? Faccio ottimi prezzi!

ehm....

Ma racconta come sei arrivato in Europa occidentale? E' una storia divertente.

Prima lavoravo come aiuto cuoco in un cargo panamense. Pela e pulisci, pela e pulisci tutto il giorno. Il fatto che abbia un PhD in bioinformatica non interessava né il capitano né il cambusiere!! Sono turco, che devo capire io povero terzomondista? Solo pelare e pulire, pelare e bollire.
Voi occidentali ricchi siete proprio forti: avete lo spirito colonialista nel sangue e strapparvelo via è durissimo.

Hai ragione Emil. Ci dai una mano per le mucver (alla fine mi hai insegnato tu a farle)? Tho, pela le zucchine...

Le mucver, queste sconosciute (2)

2007-01-09T10:55:00.000+01:00

E dopo la doccia un po' di caffe'.
Accidenti... è finito. Vabbe', faccio un'altra macchinetta, tanto anche Alex lo vorrà al suo ritorno.
...
Ecco qua, e nel frattempo preparo un'insalatina con quello che c'è in casa.
Dunque, rucola, radicchio, un po' di pomodorini che taglio a metà. Queste due carote tagliuzzate alla julienne saranno perfette.
Un po' di semi di sesamo e qualche noce tritata non guasteranno, e naturalmente la vinaigrette.
Vediamo... metto in questa ciotola l'olio di oliva (quello umbro che mi ha regalato Margherita sara' perfetto)...un po' di senape... sbatto ben bene con la forchetta (mi piace quando si emulsiona in tante goccioline nell'olio)... una bella spruzzata di aceto balsamico... una spruzzatina di salsa di soia... un po' di sale e pepe... sbatto per amalgamare e la metto da parte.
Preferisco che gli ospiti scelgano da soli quanto condire l'insalata.

Ops, come al solito dimenticavo il caffe' sul fuoco.
Se è vero che quando lo guardi non esce mai è vero pure che se non lo pensi esce all'improvviso, a tradimento.
Mio fratello una volta porto' a casa un fischietto da applicare alla moka. Quando il caffe' era uscito del tutto il vapore residuo gli faceva emettere un fischio, ma pure con quello mi distraevo, continuavo a fare altro e a volte mi innervosivo per quel fastidioso fischio che proveniva da chissa' dove.

Dovrei anche pensare ad un vino per il pranzo... ma se almeno sapessi che sono 'ste mucver...

DRRIIIIIIINNNNNNN!!!!

Buongiorno!
Buone feste fatte Massimiliano!!
Su, su aiutami con le buste della spesa che abbiamo delle mucver da preparare.

Le mucver, queste sconosciute (1)

2007-01-08T12:09:00.000+01:00

Yawn! Che sonno stamattina!
Ma che gentile Alex, è sceso a far la spesa al mercato e mi ha lasciato il caffe' pronto.
C'è anche un biglietto e una lettera...

Buongiorno Massi, sono andato al mercato a comprare le zucchine e gli altri ingredienti per preparare le mucver.
Tu sai cosa sono le mucver vero?
C'è anche una lettera dalla Svezia, il portiere me l'ha data dicendomi che aveva dimenticato di dartela ieri mattina.
T'ho lasciato il caffe' e un cornetto per la colazione.
A fra poco,
Alex

Una lettera dalla Svezia? Che bello! E' di Dario!
Leggiamo che dice!
Mumble mumble ...
Guarda guarda, m'ha mandato una ricetta scritta nel suo assurdo napoletano...

Teccate chesta. E' troppo na' bellezza. Facile facile, ma fa muri'. Te dongo le istruzioni per due tre persone. E' un antipasto oppure un secondo, a seconta delle quantita'.

Accatta na trangia e tunno frisc frisc chiatta quanto queste due virgole ,_________, (aje capito?) dicimmo tre o quatt centimetre.
poi te servon le secuenti ingrediente:
-uoglio di auliva;
- pepero verde. Cioe' volesso dire il pepe verde a grani grossi, quello che e' fatto di palline verdi.
- o' limone. o' ssale.
- qualche spinacio fresco.

Metti a marinare il tonno per una-due ore con lolio e il pepe verde. Fai fare gli spinaci tre minutini dentro all'acqua bollente salata. Scolali e mettili a raffreddare. Poi prendi gli spinaci conditi con olio e sale quanto basta e distribuiscili facendone un letto in ogni piatto.

Piglia un padella e scaldala tanto con un po' d'olio. Vottaci la trangia di tunnu e falla fare bordello due minutini scarzi per lato. Poi la tagli a fettine lunghe lunghe chiatte un centimetro e le servi sopra all letto di spinaci, condite con una salsetta cruda di olio, limone e pepero verdo.

Pare carne ed e' una cosa sopraffina e delicata per le persone di un gerto livello. Le fette sono crude in mezzo e non ci pare. Il sapore e' fandastico.

Bacioni.

d

Ma che bellezza, non vedo l'ora che torni Alex per mostrargliela.
Magari una di queste domeniche la proviamo!
Ora mi faccio una bella doccia, metto un po' di musica e preparo un contorno per le mucver.
Io ste' mucver non le ho mai sentite nominare... chissa' dove avra' rimediato la ricetta...

Questa settimana ce la prendiamo di festa

2007-01-04T10:03:00.000+01:00

Arrivederci all'8 gennaio 2007.
Buon anno a tutti!

Alex & Max

Una terrina di verdure (6)

2006-12-30T09:07:00.000+01:00

Suonano al citofono:
-Bentrovato caro mio... si, si... ti stiamo aspettando...siamo quasi pronti.

Eccomi qua finalmente! Non hai idea di cosa ho trovato per strada!
Folle oceaniche in tutti i negozi... queste cose mi rincretiniscono.
Pensa che ho lasciato la vespa parcheggiata davanti all'enoteca, e quando sono
uscito c'era un babbo natale che la usava come scenario per le sue foto con le
turiste di passaggio!
A saperlo che funziona così ... la prossima volta vado in giro anche io con barba
e cappello.

Pero' sono riuscito a fare tutto quello che dovevo!

Ué, Massi! Hai portato del vino rosso? Ma cos'è quella busta? Salumi!!!
Eccerto che ci stanno bene con la terrina di verdure! Alla salute!

Questi splendidi salumi li ho trovati in quel negozietto dietro al mercato che tu m'hai insegnato.
To', comincia ad affettarne un po' che io devo ancora lavarmi le mani.
E questo è il vino. Non ho usato molta fantasia.
E'festa, la tua terrina è bella e sicuramente buona e delicata (poi mi spieghi come l'hai fatta), i salumi sembrano spettacolari ... e quindi ho scelto "semplicemente" del Barolo. E' forse il mio vino preferito.
Se qualcuno tenta di annacquarlo ti prego di legarmi stretto, potrei essere pericoloso.
E adesso a tavola!
A proposito, questo pacchetto è un piccolo regalo per te...
Buone feste e buon appetito!!!
E anche per oggi direi rutto libero...

Ingredienti:

500g di spinaci
500g di cavolfiori
200g di carote
300g di zucca
6 uova
sale, pepe, noce moscata, cannella
30cl di panna

Preparazione:

Pulire le verdure e cuocerle separatamente (in acqua bollente salata o al vapore).
Farle asciugare, passarle e levare quanta più acqua residua.
Aggiungere le spezie ai passati di verdura (cannella per gli spinaci, noce moscata per il cavolfiore e pepe bianco per carote e zucca), correggere di sale.
Sbattere i bianchi a neve e incorporarli in ugual misura con le verdue.
Aggiungere la panna da cucina leggermente montata.
Imburrare una terrina, versarci dentro i composti l'uno dopo l'altro.
Passare a forno già caldo per un'ora a 150°C a bagno maria.
Sformare e servire tagliato a fette con una salsa alla panna servita a parte.

Una terrina di verdure (5)

2006-12-29T08:20:00.000+01:00

Adesso montiamo le chiare delle uova a neve. Un trucco per mantere la neve spumosa senza che se ne "scenda" è quello di spruzzarla con qualche goccia di limone. Mo ve l'ho detto!
Unisco piano piano, mescolando dal basso verso l'alto un terzo di chiara per ogni recipiente di verdure.

Una volta eseguita questa operazione (si può aggiungere un po' di panna all'impasto, per gradire!), verso -guardate bene- con cura ogni verdura in una terrina imburrata generosamente. Devono venire degli strati e quindi pensate ad alternare i colori per avere il migliore effetto. Generalmente si è patriottici e si mette prima l'arancione, poi il bianco del cavolfiore e infine il verde degli spinaci. Sarebbe la bandiera irlandese, ma non penso che nessuno si scandalizzi.
Questo fatto mi ricorda un giorno che mio bisnonno appese un mazzo di ravanelli alla regia bandiera alberata fuori dalla sede del suo giornale, nell'occasione del compleanno del re. Sarebbe lunga raccontarla adesso, anche perché Massi non dovrebbe tadare, però sappiate che finì con una fuga precipitosa sui tetti di Napoli.

Inserisco il tutto in un forno già caldo. A 150° per un'oretta a bagno maria.

Una terrina di verdure (4)

2006-12-28T11:12:00.000+01:00

Comunque adesso le verdure si sono asciugate e finiamo di "spremerle" nel setaccio. Dobbiamo ora ridurle in purea: un frullatore a immersione è proprio lo strumento adatto!
BRRZZZZZZZZZZZWHUUUAAMMMMMMM

Come in figura, adesso abbiamo le tre verdure -scelte più per il loro colore che per il loro sapore- passate e pronte ad acquisire nuovi sapori.
Come forse saprete, faccio parecchio uso di spezie. Propongo quindi di aggiungere al cavolfiore della noce moscata, della cannella agli spinaci e del cumino alle carote e a alla zucca. Così esaltiamo un po' i sapori da un lato e dall'altro offriamo sfumature diverse ai commensali.
L'uso delle spezie è una suggestione più che altro: non bisogna coprire i sapori dei cibi, bensì sposarli, accompagnarli. Come in ogni buon matrimonio, qualche contrasto di tanto in tanto non guasta... così come qualche sorpresa.

Se ci fosse Massimilano, gli chiederei di montarmi i bianchi a neve, però non lo vedo arrivare: si sarà intalliato dabbasso col portiere che è sempre un gran chiaccherone!

Una terrina di verdure (3)

2006-12-27T08:30:00.000+01:00

Mi si chiedeva cosa sono i "bucchinotti"...
A me sembrano una cosa sfiziosa assai. Ricopio qua sotto le indicazioni per la preparazione che ci dà il Cavalcanti:

Farraje la pasta nfrolla, com sta scritto a lo Capitolo V § V, ne farraje li bucchinotti dinto a lle forme lloro, e lli mbottunarraj co nu raungino de nteriora de pulli, po nge miette ncoppa l'auta pasta, e miettarraje li bucchinotti dinto a no ruoto, e li farraje cocere a lo furno, o sotto a lo tiesto."

E' chiaro a tutti? Si tratta di crostatine ricoperte di pasta frolla, ripiene di ragù di interiora di pollo. Dolce e salato, tipico della cucina del '700-'800. Un giorno li facciamo, che non sembra difficile (anche se nutriente: la pasta frolla porta parecchi tuorli d'uovo).
Per i non napoletani, altre precisazioni mentre aspettiamo a Massi (che magari ci porta anche una bella bottiglia fresca di vino bianco): il "puorco sarvateco" non è altro che il cinghiale, mentre le "ammennole ncroccanna" sono mandorle caramellate.

Una terrina di verdure (2)

2006-12-26T11:07:00.000+01:00

Una volta cotte le verdure, scolatele e lasciatele in un colino a... scolare.
Ora abbiamo un po' di tempo a disposizione. Un po' di tempo che impegnamo nell'attesa di Massi (che ormai non dovrebbe tardare) e nello sfogliare libri, di cucina ovviamente!
La letteratura culinaria si fa anche su ricette. Alcune sono quasi poesie o trattati di storia.
Per esempio, il Cavalcanti (Cav. Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, vissuto nel XIX sec. e autore del famosissimo trattato di Cucina teorico-pratica scritto in napoletano, di cui trovate una splendida edizione edita da Marotta nel 1986) menziona un pranzo di Natale che ci insegna sia il dialetto che gli usi e costumi dell'alta borghesia del '800.

Pe l'Juorno de lo S.Natale

Menesta de cecorie
Bollito de vaccina, Salame, e aute ccose
Capuni a lo tiano
Puorco sarvateco nseviero
Bucchinotti mbottunati de nteriora de pulli
Costatelle de puorco ngrattinate
Nsalata cotta de cavolisciore, e bruoccoli
Ammennole ncroccanna

Una terrina di verdure (1)

2006-12-25T12:42:00.000+01:00

oh oh oh, buona Natale!
Ormai siamo nelle feste e la grande abboffata festizia è prossima (per chi non ha già iniziato).
Stavo parlando con un'amica, ieri sera, e ci dicevamo che si potrebbe iniziare a mangiare a sfondarsi la panza inizio dicembre, con San Nicola (il Babbo Natale originale), proseguire con Santa Lucia, Natale, Capodanno e la Befana (che in Spagna si chiama "i Re" e che tradizionalmente è la festa dei regali e delle abboffate).
Sono sicuro che, se ci impegnamo, potremmo trovare tradizioni tutte intorno al mondo che ci permetterebbero di mangiare a morirne tutti i giorni dell'anno, rispettando i calendari religiosi!
Massimiliano non è ancora arrivato: è ancora presto e abbiamo qualche preparazione preliminare da fare prima del clou della ricetta.
La terrina di verdure va preparata con verdure cotte, ma queste devono essere asciutte al momento della cottura. Questo vuol dire che vanno cotte con un po' di anticipo, diciamo la mattina per la sera (o la sera per la mattina).

Abbiamo qui un cavolfiore, delle carote e della zucca e degli spinaci. Il cavolfiore sarà cotto al vapore come carote e zucca, metre gli spinaci sono stati messi per pochi minuti in acqua salata bollente (come la pasta!).

Due pagri al forno (6)

2006-12-23T07:27:00.000+01:00

Tho, mo che è pronto il "letto di patate incipollate", ci metto qualche fetta di pomodoro per colorare il tutto.
Il resto della ricetta sta in basso: abbiamo bevuto troppo vino mentre preparavamo e -onestamente- non me la sento di continuare a raccontare la preparazione. Solo una cosa: non siate parchi sul limone e il prezzemolo che inserite nel pesce; una spruzzata di pepe bianco all'interno delle pancie, assieme a prezzemolo e limone, ci sta bene pure.
Massi, metti su un po' di musica mentre cuciniamo, che è più allegro!

Vado a prendere un disco di Daniele Sepe. Non so perchè ma i colori che il nostro pranzo sta assumendo me lo hanno fatto venire in mente.
Hanno suonato al citofono! Sono i nostri ospiti di sicuro.
Metti in tavola che il mio stomaco protesta!

Ingredienti:

1 1/2 kg di pagro
un ciuffo di prezzemolo tritato
3 cucchiaiate di pane grattuggiato
1 limone
1 bicchiere di vino (tostado del Ribeiro)
1/2 kg di patate
1/2 cipolla
2 pomodori
Olio e sale

Preparazione:

Squamate e pulite il pesce. Pelate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili.
In una padella ponete un bicchiere d'olio e poi le patate e la cipolla (anch'essa tagliata a fette).
Nel frattempo date 3 tagli sul lato del pesce e collocatevi altrettante fette di limone. Ponete il restante limone (privato della buccia) all'interno del pesce.
Quando le patate sono dorate (ma non totalmente cotte, badata bene, altrimenti finisce che facciamo il puré!), correggete di sale e versate il contenuto della padella in una pirofila. Tagliate i pomodori e metteteli sopra il tutto. Coprite con il pesce.
Mescolate l'olio restante nella padella con il pane grattuggiato e il prezzemolo. Con questo impasto coprite il pesce.
Inserite la pirofila nel forno (preriscaldato una ventina di minuti -quindi al punto2). Cuocete a fuoco medio per una mezzora-venti minuti.
Quando tirate il tutto dal forno, versate il vino sopra il pesce delicatamente. Servite nella priofila stessa.

Due pagri al forno (5)

2006-12-22T10:00:00.000+01:00

Ma dunque? Chi ti avrebbe suggerito la ricetta di oggi?
Non starai mica improvvisando? La domenica in cucina si va sul sicuro!
Non si possono correre rischi, altrimenti tocca aspettare un'altra settimana per il pranzo rituale! E poi che figura ci facciamo con gli ospiti?
A proposito, l'unico che ha accettato il mio invito è Alan Turing. Spero che si trovi bene con i tuoi ospiti.
Vorrei ricordarti di non portare mele tra la frutta... non vorrei che si facesse venire strane idee...

Tipo?
La ricetta di oggi è galiziana. Dunque nulla di improvvisato: niente è mai improvvisato, tutto si tiene e siamo frutto dalla causalità.
In Galizia (regione bellissima appena a nord del Portogallo) si mangia molto pesce e frutti di mare. Sembra quasi un paradiso in terra! Pensa che sono celti, con tanto di megaliti e strumenti musicali simili a quelli irlandesi.
Lo sapevi che Alan Turing giocava a go? Magari potremmo farci una partitella dopo pranzo. Potremmo anche perderci -a seconda della quantità di vino ingurgitata- in ragionamenti sul senso delle cose. Cosa rappresenta un punto fisso? I "livelli" sono reali o virtuali? E poi, cos'è la virtualità?
Da accoppiare ad Alan, ho invitato Oscar Wilde. Sarà un pranzo molto... filosofico e gaio!

Turing fu arrestato e procesato per omosessualità. E per questo fu condannato alla castrazione chimica.
Dai racconti dei suoi amici e dei suoi colleghi, pare che a Turing fosse piaciuta particolarmente la storia di Biancaneve e i Sette Nani, che aveva visto al cinema. Negli ultimi giorni della sua vita fu sentito fischiettare e canticchiare spesso la canzoncina che la strega intonava mentre preparava la mela avvelenata.
Turing fu trovato morto avvelenato nel letto e vicino a lui c'era una mela morsicata. Ma una mela al cianuro!

Oscar Wilde ed Alan Turing... devo dire che gli ospiti di oggi sono eccezionali.

Senti, ma se come vino iniziamo a finire la bottiglia che stai usando per cucinare?
Il tostado del Ribeiro intendo.
E dopo possiamo continuare con un bel Langhe Chardonnay.

hummmmm....
gné. Il vino dolce lo lascerei per il finale; magari avessimo qualcosa di dolce. Qualcosa di cioccolattoso...

Due pagri al forno (4)

2006-12-21T09:17:00.000+01:00

Ecco! ecco!
Sai? a proposito di vegetarianesimo, una volta venne a casa un tipo, fidanzato di una amica, e io stavo per cucinare.

Dissi: "Posso fare le salsicce! ti piacciono le salsicce?",
e la fidanzata mi fa: "Ma veramente lui è mezzo musulmano",
e io di rimando: "Vabbe', allora vuol dire che te ne mangi mezza".

ah ah ah

Pensa che si è quasi offeso.

Si, certo, si è mezzo offeso, no?! ah ah ah

eh eh...
Poi è finita che ho apparato con un cuscus vegetariano e via!

Sei sempre un grande!
Ora metto abbondante olio nella padella e soffriggo patate e cipolle. Prendi il pesce nel frattempo...

Due pagri al forno (3)

2006-12-20T09:53:00.000+01:00

Scusa, sono un po' lento: ieri sera sono stato in ad una festa e sto ancora sto rimbambito.

A me lo dici? Ieri ho festeggiato la fine di un corso. l'esame finale è stato devastante... tu non hai idea!
Tieni presente il corso di Trautteur? ecco, lo stesso ma nel quale solo sognare di prendere la media è improponibile.
È stato un massacro!

glab!

...e quindi abbiamo deciso di festeggiare ubriacandoci.

ottima idea!!
Io mi sono trovato ad una festa aziendale...

ahi ahi ahi

...pero' dopo qualche gintonic era uguale alle altre feste, ma si ballava...
Mi ci ha trascinato un'amica e mi sono divertito.

bravo bravo
Noi siamo andati per bar e poi a un ristorante indiano molto buono.

Devo dirti che in genere non mi piace troppo la cucina indiana.

Massi, dovremmo fare una puntata sulla cucina indiana, ché ho delle cose da dire a riguardo.

Bene! Zakir Hussein colonna sonora e un B-movie mentre cuciniamo.

Approvato in toto.
Senti, me le vuoi tagliare 'ste benedette patate, che io qui ho finito con le cipolle!!

Due pagri al forno (2)

2006-12-19T12:32:00.000+01:00

Fossi in te avrei un'attenzione particolare per quella lama. Diciamo che non mi piacerebbe avere un nemico come il signor Miguel...
Il pagro non l'avevo mai sentito nominare. Ma a proposito di pesce, ho regalato ad un amico una pietra ollare. Pare che sia ottima anche per il pesce.
Ti sei mai trovato ad usarla?

Ne avevo regalato una ai miei anni fa... tanti anni fa. Funziona come una piastra, alla fine, solo che conserva il calore molto più a lungo del metallo. C'è un ristorante ad Avignone di cucina mongola che funziona così: ti mettono una poetra ollare al centro del tavolo e della carne tagliata a striscie e delle verdure; ti cuoci la tua carne sulla pietra a piacimento. È molto conviviale.
Il problema è che la pietra ollare ha tendenza a spaccarsi, se esposta a sbalzi di temperatura o se presenta delle imperfezioni. Però è uno strumento molto sano poiché si cuoce senza usare grassi, il ché fa bene... di tanto in tanto.

Ma il mio dubbio è questo: come cuocere una bistecca alla fiorentina su pietra ollare?
La fiorentina è alta 5-6 centimetri!

Non si può fare: ci metterebbe anni a cuocere... Però sulla pietra ollare la puoi mantenere calda.
Ricordo una volta che ero dalle parti di Terni e andammo a comprare fiorentine per tutti. Il macellaio ci fece:
-Oh! Fiorentine non ne faccio, la bestia è grande e qui la tagliamo all'aretina.
-All'aretina?, chiesi io
-'osì, più spessa 'he a Firenze... viene più alta.
-Buono! buono! All'aretina ci piace! conclusi con entusiasmo.
Così quella sera ci sfondammo la pancia, però notai che, visto che mangiarla tutta era impegnativo e ci impiegavamo tempo, la bistecca si raffreddava pian pianino. Tenerla appoggiata su una pietra ollare sarebbe stato l'ideale.

Pietra di steatite, con la quale vengono costruite le pietre ollari.

E per questo è perfetta la pietra! Ma la mia idea era quella di cuocere la fiorentina mentre la pietra è ancora sulla fiamma, usarla insomma come una piastra. E poi portarla in tavola sulla stessa pietra.
Dici che non si può?
I puristi della fiorentina m'hanno consigliato la "Ghisa Francese", che con un nome così altisonante sicuramente è perfetta.
Ma anche la pietra ollare potrebbe funzionare...

Credo di no e sai perché? è come la fiorentina stessa: non abbastanza spessa per mantenere molto calore... Però bisognerebbe chiedere a un fisico della materia se si può o non può realizzare e per quanto tempo la pietra conserva una temperatura abbastanza alta per cuocere bene una fiorentina.
In ogni modo la ghisa è eccezionale. Difatti le pentole Le Creuset sono una meraviglia per arrosti e cose simili. Provare per credere!
Mi tagli le patate a fette, per piacere, mentre io faccio le cipolle?

Due pagri al forno (1)

2006-12-18T10:33:00.000+01:00

Buona domenica!
Ieri sono andato al mercato e il signor Miguel aveva cose da capogiro! Certe orate che sembravano vive!
Al ché ti proporrei un'altra ricetta di pesce...

umm
qualcosa di vegetariano non ne hai?

Si, certo! un paio di spaghetti al pomodoro, un'insalatina verde... Che preferisci?
Coi vegetariani stretti ho sempre avuto conversazioni molto surreali: cercano di giustificare la loro deviazione nelle maniere più ridicole.

:) pero' bisogna pensare a tutti

Si, certo, magari uno di questi giorni facciamo una bella escalivada o un tian alla maniera del Vaucluse... magari come contorno a un bel pesciolone in crosta di sale!

umm
ok, altro pesce va bene; siamo sotto Natale in fondo. Vuol dire che gli erbivori verranno ospitati dopo le feste.
Ma dunque, quest'oratina come la vogliamo preparare?

Alla fine ho preso dei pagri (singolare: pagro), che sono molto simili alle orate. Si tratta di un pesce non troppo comune nelle nostre acque (tranne forse a primavera, quando si avvicinano alla costa per riprodursi), ma che qui a Barcellona si trova con maggiore frequenza.
Lasciami presentarti però il signor Miguel, nostro pescivendolo di fiducia.

Adesso sembra un po' burbero, ma è perché sta lavorando ed è impegnato dalla sua arte. Ma ti garantisco che ha sempre una parola o un'attenzione per me.

Una zuppetta di gamberi e ceci (6)

2006-12-16T10:36:00.000+01:00

"anzitempo" mi sembra una parola grossa!! Passami i gamberi, va! che li aggiungo alla zuppa...
Ora saggiamo un po' il sale e il pepe e tra 10 min siamo pronti per passare a tavola!
Che vino consigliamo per questo piatto, Massi?

Sceglierei un vino proveniente da una terra di mare e marinai. Ho messo in frigo un Gravina Bianco DOC che ho comprato questa estate, un vino che non ho mai provato.
Ti va di correre il rischio? A me pare una buona occasione.

Ingredienti:

300g di ceci secchi
250g di gamberi sgusciati
aglio
rosmarino
mezza buatta di passata di pomodoro (4 cucchiai)
2 filetti di acciuga o una manciata di capperi di Pantelleria
1 litro di fumetto di pesce
crostini di pane secco
pepe (bianco)
sale q.b.

Per il fumetto di pesce:

del pesce
una cipolla infilzata con 3-4 chiodi di garofano
2 carote
un gambo di sedano
un ciuffo di prezzemolo
1 litro e un quarto di acqua
alcuni chicchi di pepe

Preparazione:

Mettete in una pentola capiente le verdure, il pesce e il pepe. Coprite di acqua e lasciata sul fuoco per un ora.
Mettete i ceci (che avrete lasciato una notte in acqua con un po' di bicarbonato) in una pentola, assieme a uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Caprite d'acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 3/4 d'ora. Scolate e passate a setaccio.
In una pentola capiente, fate sciogliere le acciughe in poco olio. Aggiungete i ceci e mescolate.
Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate bene. Finite col coprire il tutto con il fumetto.
Portate a ebollizione un altra volta e, quando bolle, aggiungete i gamberi.
Saggiate di sale e pepe e cuocete altri 10 minuti.
Preparate dei crostini con del pane secco sfregati con dell'aglio. Riponeteli sul fondo del piatto e coprite dolcemente con la zuppetta. Servite prima che si raffreddi (alcuni amanti aggiungono olio a cruso, badate però che -se siete di questa scuola- non sia forte, che coprirebbe il suave sapore del pesce e del pepe bianco macinato di fresco).

Una zuppetta di gamberi e ceci (5)

2006-12-15T21:44:00.000+01:00

Quella brava Nonna Papera. Sai quante torte avrà sfornato in tutti questi anni ai piedi della collina Scassamotori?
A proposito, credo che fosse Barks che diceva che Paperone de' Paperoni è un personaggio interessantissimo, molto più dinamico degli altri paperi.
Sarà pur vero, ma il fatto che abbia perso buona parte della sua umanità attraverso le prove a cui l'ha sottoposto la vita ne fa un personaggio più negativo che altro.

Zio Paperone! Ecco chi volevo invitare... tirchio com'è avrebbe accettato l'invito senza indugio! Ma probabilmente si presenterà da solo a pranzo appena saputo che il nipote è diretto a casa nostra.
Son daccordo con te, Paperone diventa "necessariamente" disumano per poter tener dietro al suo desiderio di ricchezza. E se per un verso il messaggio puo' piacermi, perchè insegnerebbe a quali aberrazioni della personalità porta la brama di ricchezze materiali, dall'altro mi preoccupa un po', perchè Paperone riesce sempre ad averla vinta nelle sue battaglie, suscitando spirito di emulazione nel lettore.

Paperone però ce l'ha sempre vinta perché è "uno bbuono"! Il terrore del Transvaal si faceva chiamare, non per niente...
È uno di quei personaggi per i quali non sai se parteggiare oppure no. Paperone è sicuramente dotato di una storia e di parecchio spessore, ma noi ci identifichiamo in Paperino, vero? Un decadente come noi!

Per molti versi direi di si. M'è rimasta impressa una vignetta in cui Paperino, sdraiato sull'amaca in giardino, legge un libro intitolato "L'arte dell'oziare", e in questo momento mi pare che anche noi stiamo oziando davanti ai fornelli, lasciandoci spingere invece che dal vento dai profumini che escono da quei tegami.
Pero' Paperino mi pare un po' troppo irascibile rispetto a noi. Vero pure che i nipotini sono insopportabili e saccenti...E poi povero Paperino, noi qui a "impegnarci" per non procreare anzitempo e lui si ritrova tre rompiscatole senza batter chiodo...

Una zuppetta di gamberi e ceci (4)

2006-12-14T09:31:00.000+01:00

I Saggi sul Buddhismo Zen! La prossima volta che mi trovo in prossimità del tuo comodino li sostituisco con il Manuale delle Giovani Marmotte e vediamo che effetto fa.
Questo purè di ceci sembra che non veda l'ora congiungersi con i gamberetti e tutto il resto della zuppa!

Si, non fare troppo caso ai capperi che vedi: mi sembrava una buona idea, ma ci sto quasi per ripensare...

In genere i capperi mi piacciono, pero' li uso per i sughi o per i ripieni. Nella zuppa mi incuriosiscono, ma a te l'ultima parola!

Magari passati al setaccio come i ceci...
Comunque mo scaldo un po' di olio nella pentola grande, ci faccio sciogliere un paio di acciughe (senza dubbio meglio dei capperi), i ceci e la passata di pomodoro.
Mentre continuo la preparazione, mi dici chi abbiamo a pranzo oggi, oltre al comandante Cousteau? Mi dicevi l'altro giorno che volevi invitare Paperino: sei riuscito a sentirlo?

Paperino? Ma si, l'ho sentito, ha detto che aveva un po' da fare con Nonna Papera. Credo stessero raccogliendo cavolfiori. Pero' appena finito ci raggiungerà e ci portera' una fantastica ricetta della nonna!

Una zuppetta di gamberi e ceci (3)

2006-12-13T10:35:00.000+01:00

A me, Italo Calvino, malgrado numerosi e ripetuti tentativi, non è mai piaciuto. Lo so, lo so... Niente da fare. Mi mancano praticamente soltanto le Città Invisibili da esplorare, ma finora, a parte qualche Marcovaldo, Calvino non mi ha destato nessun interesse.
Difatti ricordo con agghiacciante terrore la forzata lettura del Cavaliere Rampante in terza media. Avevo appena letto Il Sergente nella Neve di Carlo Levi (autore che ho ritrovato con piacere anni più tardi) e il
libro di Calvino mi sembrava tanto insignificante, tanto ingenuo che all'esame di terza media lo feci una chiavica mentre tutti gli altri bambini dicevano -compiaciuti- che era "bellissimo".
Massi, mi metteresti a bollire quei ceci lì? (li ho messi in ammollo ieri sera)

Ecco fatto. Ceci sul fuoco.
Mia nonna li metteva ad ammollare con un po' di bicarbonato, come si fa, ma riscaldava appena un po' l'acqua. Giusto un minuto sul fuoco. Pare che avesse un effetto incredibile sulla tenerezza del cecio.
A me Calvino è sempre piaciuto, credo che riesca a giocare con il tempo e con lo spazio in maniera eccezionale. Ho letto il Barone Rampante (non era un semplice cavaliere) pochi anni fa e l'ho trovato bellissimo come i tuoi compagnelli di classe.
Ma nemmeno "Le Cosmicomiche" e "Ti con Zero"? Un uomo di scienza come te?

Vedi? Lo avevo involontariamente degradato! ;-)
Mi stai ponendo la domanda che mi pongono tutti: c'è sempre qualcosa da leggere che potrebbe piacermi dell'opera di Calvino. Però perché mi deve piacere a forza? Ci sono mille e mille altri autori da conoscere e che -per me- rappresenterebbero di più. Quindi perché fissarmi su di uno che, per di più, non mi trasmette nulla?

E mica ti ci devi fissare? Però ti deve piacere a forza! Calvino è bello e basta!
E' come quando dico che non mi piace GianMaria Testa, mi trattano come se volessi in questo modo provocare. Ma a me quello mi mette tristezza, che ci devo fare. E nulla mi trasmette. Però ho deciso che mi piace e basta, al prossimo che me lo chiede gli rispondo "certo che mi piace! a chi non piace! come può non piacere" e si evita tutta una discussione alla fine della quale ci faccio la parte di quello che a tutti i costi vuol sembrare anticonformista.
E tu che stai leggendo?

Nun me piace 'o presepe...
Devi sapere Massimiliano che ho due pile di lettura. Una a breve termine e una a lungo termine. I libri a breve termine sono quelli che leggo ora, subito, nel metro. A lungo termine invece sono quelli che stanno sul comodino da più di un anno e che consulto più che leggere. Uno di questi sono i saggi sul buddhismo che mi hai prestato tempo addietro (non ti preoccupare, uno di questi anni te li restituisco).
Ora che i ceci sono cotti, li riduci a purè mentre sguscio i gamberetti?

Una zuppetta di gamberi e ceci (2)

2006-12-12T11:15:00.000+01:00

Ho visto quel film, ma a dire il vero non m'è piaciuto molto. Sicuramente si tratta di una forma di ironia e humor originale, ma decisamente non è il mio genere.
A proposito di nonni e di vini... mi hai fatto tornare in mente quando a pranzo, ad Avignone, tuo nonno e tuo padre facevano a gara a chi mi faceva assaggiare più vini tentando di darmi indicazioni sulla provenienza ed altre dritte. All'inizio riuscivo a capirci qualcosa, ma dopo un po' la mia testa cominciava a fermentare come un tino pieno di mosto. E poi iniziavano le barzellette sul Belgio e sui Belgi! Il mio stentatissimo francese mi permetteva solo di capire quando dovevo ridere per non far brutta figura.
In genere aspettavo che dicesse la parola "patate", ridevo (e non era difficile dopo tutto quello che mi avevano fatto bere e mangiare) e ci facevo anche discreta figura. O forse cosi' volevano farmi credere...
M'è venuta voglia di un pastis! Tre parti d'acqua ed una di Ricard!
Ma fammi ficcare il naso nel tegame che vedo sul fuoco...

Si tratta del brodo che sto facendo col pesce. Ieri, come al solito sono andato al mercato ed ho comprato un po' di cose: una coda di rospo bella grande, del salmone e i gamberetti per oggi.
Quando il signor Miguel mi ha sfilettato la coda di rospo (la farò alla griglia con alcune spezie indiane, giusto per vedere cosa ne esce), mi ha detto di conservarne la spina centrale per farne fideuá (qui a Barcellona non si fa la paella col riso bensì con un tipo di pastina -i fideos- e il risultato si chiama appunto fideuá). Unita ai resti del salmone e a qualche verdura (carote, prezzemolo, cipolla), la spina di coda di rospo ci tirerà fuori un brodo migliore di qualsiasi intruglio artificiale!
Ultimamente a casa, in mancanza di pastis e in piena moda mediorientale, ci stiamo dando all'arak libanese o al raki turco. Però non è stagione di pastis...
Ti ricordi quegli interminabili pomeriggi d'estate a sorseggiare pastis sul divano di Hyères?

E come posso dimenticarmene ... che dolce far niente.
Sai cosa ho cominciato a leggere? Uno di quei libri che in genere ti rifilano a scuola da piccolo. A me non l'hanno mai rifilato... Il Cavaliere Inesistente di Italo Calvino.
L'hai letto?

Una zuppetta di gamberi e ceci (1)

2006-12-11T14:15:00.000+01:00

Buongiorno Massimiliano.
Inizia a fare freschetto... Ci vorrebbe qualcosa di caldo che ci arripigli, tu che dici?
Stavo pensando a un brodino, anzi: una zuppetta. Una zuppetta di gamberi e ceci.

Bravo, bravo. Dopo i bagordi di ieri sera l'idea di una zuppetta mi piace.
Ci aiuterà a riprenderci da quei pessimi cocktail che ci hanno rifilato.
Anzi, a tal proposito, tu credi nella teoria che il giorno dopo una pessima sbornia il cosiddetto "richiamino alcolico" possa aiutare?
Insomma, stappo una birretta anche per te?
E sempre a proposito di leggende metropolitane, vedo che qualcuno ha infilato un cucchiaino nel collo della bottiglia di birra. Ma 'sta cosa funziona veramente?
È da tanto che me lo chiedo e un po' di tempo fa trovai una teoria secondo la quale le particelle di anidride carbonica, mentre cercano la loro via di fuga attraverso il foro, incontrano il freddo cucchiaino (funziona dunque solo in frigorifero!) e contraendosi per l'abbassamento di temperatura diventano più dense e cascano di nuovo nella bottiglia.
Quindi il cerbero metallico avrebbe un seppur minimo effetto nel conservare le bevande frizzanti.
Ma qualcuno piu' saggio ancora mi ha consigliato di finirmi la bottiglia una volta aperta invece di abbandonarmi a stupidi espedienti.

Saggia persona! Ma stamattina ti sei svegliato pieno di domande? Si può sapere che cose ti hanno rifilato ieri sera?
Se possibile, invece della birra mi verseresti un po' di quel Fiano di Avellino che ho visto in cantina?
La tecnica della forchetta l'ho sentita anche io (e usata in passato) e sembrava funzionasse (autosuggestione?). Spiegavo il fatto dicendo che il metallo reagiva con l'ossigeno dell'aria prima che questi entrasse nella bottiglia e quindi rovinasse il liquido all'interno.
Però, per conservare la birra non c'è nulla di meglio della schiuma della birra stessa. Preserva il liquido dall'aria e quindi dall'ossidazione (il sapore si rovina) e dalla "perdita di bollicine". Mi fanno ridere coloro che si versano la birra facendo attenzione a non fare schiuma! E poi, sai cosa si dice a Modena? Bere schiuma rende furbi!

E dunque invece di pane e volpe, come mi dicevano da bimbo, tu suggeriresti birra e schiuma?
Approvo sicuramente, sia perchè mi piace la birra con la schiuma, sia perchè non saprei come preparare la volpe.
Forse con un contorno di uva, ma quelle sono altre storie.
E a proposito di zuppe e ricordi di bimbo, io oggi ho invitato a pranzo il grande Jacques-Yves Cousteau, che mi ha fatto sognare con i suoi viaggi sulla Calypso.
Sai che lui usava mettere del vino rosso nel piatto della zuppa? Qualche volta ci ho provato anche io per spirito di emulazione e devo dire che la cosa non mi ha esaltato più di tanto.
Invece ci preferisco del pepe bianco. Tu che dici? sarò adatto anche per il nostro piatto di oggi?

Credo fosse il mio bisnonno materno che metteva vino nella zuppa. Oddio! credo mettesse vino quasi ovunque. Produceva un vino acidissimo dalle parti di Rive-de-Gier, una valle tra Lione e St.Etienne. Lo produceva tutto da solo, andava a coltivare i campi in collina dopo una giornata passata in miniera. Impossibile dirgli che era veramente tremendo, dopo tutta la fatica e l'amore messoci! Quindi i parenti bevevano aggrappandosi al tavolo e gli facevano i complimenti.

Il pepe bianco lo metto spesso nel pesce, perché si sposa meglio del pepe nero, essendo meno agressivo e più profumato. Quindi non temere: lo useremo anche oggi. Il pepe macinato di fresco caccia fuori un profumo veramente piacevole, quasi un incanto. Pensando a Cousteau, dovresti sentire Seu Jorge: è un artista brasiliano che ha partecipato al film Life Acquatic (parodia dei viaggi della Calypso), suonando canzoni di David Bowie alla chitarra acustica e in portoghese.

Un pollo ripieno (6)

2006-12-09T15:20:00.000+01:00

Come lego il vino all'amore per le persone?
Mi ricordo certamente molti bei momenti passati con persone che amavo o che amo e del vino (buono, tanto o tanto e buono)
Ma non mi va di filosofeggiare sul vino se non ne ho bevuto almeno due bicchieri!
Ma tu riusciresti ancora a bere quel vinaccio che girava alle feste in spiaggia? Quello che ti lasciava il segno nero sulle labbra
ed il cerchio luminoso alla testa?
Non c'è corrispondenza tra vino buono e bei momenti passati col vino.
Però trovarsi a cena con chi non tocca il vino, con chi pasteggia a cocacola...
Tu cosa faresti se io piu' tardi, di fronte al tuo magnifico pollastro, aprissi una lattina di cocacola?
Se lo facessi tu, ti toglierei il pollo dal piatto e ti aprirei una scatoletta di tonno.
Il vino fa buon sangue! Mio nonno Vincenzo lo ripeteva sempre!

Guarda, non saprei dirlo meglio! Bonum vinum lætificat cor hominum, come dicevano giustamente i latini; per questa ragione apprezzo ancor più la compagnia di chi mi è amico davanti un buon bicchiere di vino (o un bicchiere di vino buono).
Però basta filosoffeggiare per oggi: porta la bottiglia a tavola, coi bicchieri, mentre tolgo l'opera d'arte dal forno.
Buon appetito Massi!

Finalmente si mangia!
Buon appetito a te! E rutto libero per tutti!

Ingredienti:

un pollo disossato
qualche striscia di pancetta affumicata (x lardellare)
mezza cipolla
un 50g di carne tritata
un uovo
2 fette di pane lasciato in ammollo nel latte
un ciuffo di prezzemolo
una manciata di pinoli
olio
burro
pepe
sale
noce moscata
timo

per il contorno:

l'altra mezza cipolla
300g di lenticchie lasciate in ammollo nell'acqua per un'ora o due

Tagliare cuore e fegato del pollo. Tagliare la cipolla in quarti. Tritare. Unire il pane strizzato come si deve e la carne. Tritare. Timo, pepe, noce moscata e aggiustare il sale. Mescolare. Unire un uovo. Mescolare. Se l'impasto risulta troppo liquido perché non avete strizzato bene il pane, aggiungete una cucchiaiata di pan grattato senza dirlo a Massi.
Riempire il pollo con il composto. Chiuderlo, lardellarlo con la pancetta e legarlo. Ungere il pollo con olio e burro e poi adagiarlo con cura in una pirofila anch'essa trasudante grasso. Infilare il pollo nel forno preriscaldato a 200°C.
Lessate le lenticchie in acqua salata; scolatale a metà cottura. Unite mezza cipolla tagliata grossolanamente.
Dopo mezz'ora e passa di cottura del pollo, tirarlo fuori dal forno, unire le lenticchie, rigirarle nel grasso di cottura. Abbassare la temperatura del forno e lasciare finire di cuocere (un'altra mezz'ora o poco più: dipende dalle dimenisioni del pollo).
Servire appena tirato fuori dal forno. Le fette vanno tagliate con delicatezza per preservare l'"effetto ripieno". Buon appetito!

Un pollo ripieno (5)

2006-12-08T22:18:00.000+01:00

Sei proprio un uomo-Wikipedia!
Alla tua!
Mi fai pensare a una lettera che Arthur Rimbaud scrisse a Ernest Delahaye, quando aveva 17 anni, nel giugno 1872.

"Maintenant, c'est la nuit que je travaince. De minuit à cinq heures du matin. Le mois passé, ma chambre, rue Monsieur-le-Prince, donnait sur un jardin du lycée Saint-Louis. Il y avait des arbres énormes sous ma fenêtre étroite. A trois heures du matin, la bougie pâlit ; tous les oiseaux crient à la fois dans les arbres: c'est fini. Plus de travail. Il me fallait regarder les arbres, le ciel, saisis par cette heure indicible, première du matin. Je voyais les dortoirs du lycée, absolument sourds. Et déjà le bruit saccadé, sonore, délicieux des tombereaux sur les boulevards. - je fumais ma pipe-marteau, en crachant sur les tuiles, car c'était une mansarde, ma chambre. À cinq heures, je descendais à l'achat de quelque pain ; c'est l'heure. Les ouvriers sont en marche partout. C'est l'heure de se soûler chez les marchands de vin, pour moi. Je rentrais manger, et me couchais à sept heures du matin, quand le soleil faisait sortir les cloportes de dessous les tuiles. Le premier matin en été, et les soirs de décembre, voilà ce qui m'a ravi toujours ici."

"Ora, è la notte che lavoraccio. Da mezzanotte alle cinque della mattina. Il mese scorso, camera mia, rue Monsieur-le-Prince, si affacciava su un giardino del liceo Saint-Louis. Alberi enormi erano sotto la mia stretta finestra. Alle tre del mattino, la candela impallidisce; tutti gli uccelli gridano assieme tra gli alberi: è finita. Basta lavoro. Dovevo guardare gli alberi, il cielo, fermati da quest'ora incidibile, la prima del mattino. Vedevo i dormitori del liceo, assolutamente sordi. E poi già il rumore irregolare, sonoro, delizioso dei tombarelli sulla strada. -io fumavo la mia pipa-martello, sputando sulle tegole, perché era una mansarda, la mia camera. Alle cinque, scendevo per comprare qualche panino; era l'ora. Gli operai sono in cammino ovunque. E' l'ora di ubriacarsi dai mercanti di vino, per me. Tornavo per mangiare e mi mettevo a letto alle sette del mattino, quando il sole spingeva gli scarafaggi a uscire da sotto le tegole. Prima mattina in estate, e le sere di dicembre, ecco quelle che mi rapisce sempre quì."

Il bravo ragazzo, dopo una notte insonne passata a scrivere, scende in strada a bere del vino, accompagnandolo con del pane appena sfornato.
Il vino accompagna la notte, accompagna il lavoro e l'ispirazione. Non solo il sesso, quindi.
Parleremo delle notti insonni un'altra di queste domeniche, ma dimmi: "Come lo leghi tu il vino all'amore per le persone?"

Un pollo ripieno (4)

2006-12-07T21:56:00.000+01:00

Cucina e sesso mi fa pensare subito a "La grande abuffata". Quel film riesce a parlare di squisitezze gastronomiche e lasciarti allo stesso tempo con l'amaro in bocca.
O anche penso agli Skiantos che cantavano "Sesso e carnazza".
Ma tu preferisci far sesso a stomaco pieno o a stomaco vuoto ? Hai mai mangiato e fatto sesso contemporaneamente ?
Ma soprattutto sbrigati ad imbottire quel pollastro, che mi sta venendo fame!

Giusto, mi sembra il caso di concludere.
Allora sistemiamo il ripieno nel pollo, ripieghiamo i lembi come se fosse un libro (tho! Questo ci darà da parlare con i nostri amici letterati che verranno a casa) e lo leghiamo con lo spago da cucina (dopo averlo lardellato, che te lo dico a fare?!).
Bondage aviario!

Mi prendi quella pirofila lì in cima allo scaffale?
Sai che fai? La ungi ben bene di grasso (olio di oliva o burro).
Passami il burro che ne spalmo un poco anche sulla pelle così mi viene croccantina.
Accendo il fuoco così lo troviamo già caldo. Nel frattempo -senza mai essere di comando- mi metti a fare quelle lenticchie?

Ungi la carne di olio, spalmi il burro sulla pelle e prima anche il bondage e poi parli di allusioni?
Qui qualcuno dei due è troppo malizioso ... forse entrambi.
Ecco la pirofila. La sciacquo un po' che ha preso polvere.
E mentre le lenticchie cuociono e prendono sapore ungo a dovere il volatile.

Sai, parlando di sesso e cucina, non credo veramente che vi siano piatti afrodisiaci.
Piuttosto vi sono piatti erotici, fatti di allusioni e provocazioni. Piatti che ti mettono a tuo agio e ti danno voglia di essere felice.
Cucinare per me è altamente erotico, sopratutto quando vi è una persona che mi piace accanto. Mangiare è un piacere, di più: un peccato della carne! ...se mi concedi il gioco di parole.

I romani dicevano Sine Bacchus and Cerere Friget Venus dando molta piu' importanza alle proprietà afrodisiache del vino. Ma quelle sono indiscusse, non perche' il vino faccia aumentare il desiderio, ma per la sua capacità di mettere per un po' in fuga i tabu' e le inibizioni che ci sono state inculcate.
Ecco di cosa ci hanno imbottiti. Ci hanno imbottiti di roba inutile, è come se tu nel pollo avessi messo chili di pan grattato e basta.
Sai cosa succederebbe? Come si dice dalle nostre parti "annozzerebbe in canna", ti si bloccherebbe nell'esofago.
E per fortuna che il vino è la miglior soluzione conosciuta per l' "annozzamento" ...
Brinderei ad una frase che ogni tanto si risente nelle piazze "Fuori la chiesa dalle nostre mutande!"
Alla tua Alex!

Pangrattato tua sorella! Come mai questa vena polemica tutta d'un colpo? Avevi sete?
Apri allora quella bottiglia di Penedés che avevo messo da parte (scusa il vino spagnolo, ma ultimamente sono un po' ispanofilo, sai com'è...).
Adesso metto il pollo nel forno; a metà cottura aggiungerò le tue lenticchie con mezza cipolla a fette.
Comunque vorrei protestare: il vino al cuoco non dovrebbe mai mancare!
Prendiamo come abitudine e regola di stapparci una bottiglia di vino bianco quando siamo in cucina.

Confesso che ho fatto una manovra eversiva per giustificare l'apertura di una bottiglia.
La prossima volta l'aprirò senza bisogno di scuse.
Ma buono questo vino ispanico!
Vediamo cosa dice il mio infallibile manuale in proposito:

Il Penedés dà il suo nome ai 27.000 ha di vigneto che crescono fra Barcellona e Tarragona.
Il clima, d’influenza mediterranea, è molto vario e conferisce al Penedés condizioni privilegiate che gli permettono la produzione di un’ampia varietà di vini di grande qualità.
Nel Penedés si coltivano le viti bianche Macabeo, Chardonnay, Xarel.lo e Parellada e le rosse Mazuela, Garnacha, Samsó, Ull de Llebre, Monastrell e Cabernet Sauvignon.
Questa Denominazione di Origine elabora vini bianchi leggeri, freschi, fruttati e aromatici, di gradazione moderata.
I rossi sono morbidi e vellutati, complessi ed eleganti, di carattere. La loro produzione è inferiore a quella dei bianchi.

Un pollo ripieno (3)

2006-12-06T11:22:00.000+01:00

Sei un animale! è crudo!!!
Prendi il pollo piuttosto! (era una bella bestia di quasi 3kg)

Davvero un bel pollastro!
Sei sicuro che non sia pompato con chissà quali pastoni?
Avrà scorazzato un po' nell'aia prima di diventar degno di cotanta fine?
Ma a proposito, non mi hai ancora detto se avremo ospiti a pranzo.

Mi fai pensare a mio zio Francis -grande cuoco- che chiedeva sempre al contadino un pollo "che aveva corso ben bene".
La risposta del contadino era, di solito: "Certamente e se non corre lui, lo faccio correre io, al pollo!"
Comunque la signora Gina è a prova di fiducia.
Ma tu pensi che i polli possano soffrire delle conseguenze di "pastoni modificati"?
Ti immagini, una sindrome del pollo pazzo, che si alza dal piatto e inizia a scappare per tutta casa?!
Una scena del genere è degna di un film dell'orrore.
Ho invitato per inaugurare la nostra Cucina della domenica alcuni ospiti illustri:
Mehmet Murat Ildan, il turco,
Douglas Norman, da cui ho tratto ispirazione per questa ricetta,
e Isabel Allende.
Ospite d'onore Gioacchino Rossini, grande forchetta e buongustaio di primo piano.

Bene bene, pare che avremo una compagnia interessante.
Mi chiedo se a qualcuno di loro verrà in mente di portare i babà e i bignè per fine pranzo.
Avresti potuto invitare uno delle nostre parti ?
Mi sa che è meglio se piu' tardi faccio un salto in pasticceria a comprare un po' di paste.
Comunque, a proposito del pastone modificato, non so quanto ne abbia sofferto il pollo (che ormai non mi pare soffrir piu' di tanto) ma temo che il sapore della sua carne possa subire le conseguenze di pompaggi sconsiderati.
Ma mi chiedo, un cannibale prima di mangiarmi si farebbe tutti sti problemi ? Si chiederà se sono cresciuto ad omogeneizzati, girellamotta e bigmac ? Pensera' che "non ci sono più i cristiani di una volta"?
E degli uomini di nessuna fede come noi due, avranno lo stesso sapore di un papa o di un chierichetto?
Umm...
Di sicuro il sapore di un esploratore come il dr.Livingston (i suppose...) era piu' ruspante del nostro.
A proposito, dobbiamo invitarlo a pranzo qualche volta.

Stai parlando del Dr. Livingstone, I presume...
Sarebbe piacevole fare una rimpatriata col vecchio Bula Matari e vedere se ci mena a fine pasto.
Sarebbe disdicevole, sopratutto perché l'arte di avere ospiti a pranzo prevede un saggio controllo dell'alchimia tra le persone: devono avere un carattere compatibile, interessi in comune e anche certe differenze.
Questa volta sappiamo che con i nostri ospiti parleremo di cucina e di sesso, di amore e lontananza. Magari anche di emigranza e di quanto difficile è trovare gli ingredienti di casa in una terra straniera.

Un pollo ripieno (2)

2006-12-05T11:15:00.000+01:00

A proposito, ma la nonna come stà ? Continua a praticare il TaiChi?

La nonna pratica chi-gong. Sono stato a trovarla la settimana scorsa e -a parte qualche vuoto di memoria, ben comprensibili per i suoi 82 anni- sta in piena forma. Dinamica, si sposta, fa... Solo si è impigrita con la cucina. Poco male: ci siamo offerti ottimi pranzetti in altrettanto ottimi ristoranti.
Il Tao è veramente una pratica che mantiene giovani!

Mescolo il tutto accuratamente (mi piace sentire il pinolo sotto i denti, per questo motivo non lo ho tritato con il resto degli ingredienti).

Eggia', come diceva il grande Bruce Lee?
Guarda questa foto che ho trovato, la metto qui sul frigorifero attaccata con la calamita-peperone.

Empty your mind, be formless, shapeless — like water.
If you put water into a cup, it becomes the cup.
You put water into a bottle it becomes the bottle.
You put it in a teapot it becomes the teapot.
Now, water can flow or it can crash.
Be water my friend.

Quant'era bello!
Questo intruglio inizia ad avere un ottimo aspetto, posso ficcarci un pezzo di pane dentro per assaggiare?

Un pollo ripieno (1)

2006-12-04T11:32:00.000+01:00

Buongiorno Massimiliano
Bella domenica eh?
Ieri sono andato al mercato del Ninot (qui vicino casa) a ritirare un pollo che avevo ordinato alla signora Gina.
L'idea è la seguente: questa bella bestia, totalmente disossata, finirà ripiena!
Il fatto di ordinarla il giorno prima permette alla signora Gina di disossarmela. Non che non lo sappia fare, ma lei ci mette 10 minuti, mentre io ne impiegherei 30 come minimo!
Magari un'altro di questi giorni mostriamo come si disossa un pollo...
Fatto sta che leggevo in un libro di ricette afrodisiache di polli, tacchini e persino di gru ripiene. Secondo me c'è tutta una sottile metafora nel "riempire" qualcosa con qualcos'altro... (manco troppo sottile, la metafora!)

Buongiorno Alex!
Devo dire che questa domenica inizia bene.
Il cielo è limpido ed il caffè è venuto su come si deve.
E in più l'idea di farcire quel bel pollastro mi fa venire già fame...
Poi non sò perchè, ma l'idea che la signora Gina abbia dato il via a questa piccola avventura culinaria mi pare di buon augurio.
A proposito delle proprietà afrodisiache dei ripieni, mi fai venir a mente di un discorso che facevo un po' di giorni fa con una amica.
Mi spiegava che la passione irrefrenabile che hanno le donne per scarpe e borse, viene freudianamente interpretata come una attrazione per qualcosa che appunto si "riempie"...
Sono comunque convinto che tutto il buon cibo (ed il buon vino!) abbia proprietà afrodisiache.
Il corpo va' soddisfatto in toto ! In fondo anche fare all'ammore mette di buon appetito!
Metterei su un po' di musica per iniziare ancor meglio.
Preferenze?

Un po' di musica francese? Louise Attaque?
Nel frattempo prendo un bicchiere di rum per bagnare l'interno della bestia.
(a dire il vero, questo è un consiglio della signora Gina, però all'armagnac preferisco il rum perché meno secco - e anche più economico)

Bo'? Non li conosco. Sentiamo un po'. Ma se è noioso lo tolgo subito.
La domenica deve iniziare allegra e leggera.
Di pesante accetto al massimo la digestione (buona scusa per giustificare grappe e amari...)
Ma sai che sta' signora Gina mi è sempre più simpatica ?
La prossima volta ti seguo al mercato e me la presenti.

È allegro, è allegro... Si, magari la prossiva volta le chiediamo una lezione su come legare il pollo: ha la mano rapida e leggera. E poi è una simpaticona!
Nel frattempo mi prenderesti gli ingredienti per il ripieno dal frigo?
Mezza cipolla, carne tritata, un uovo, quelle 2 fette di pane che sono in quel piattino col latte e il prezzemolo?

Ecco qui tutto.
E già che ci sono stappo anche una birretta rinfrescante.

Ok, nel frattempo strizzo il pane, metto il tutto più il fegato e il cuore del pollo nel mixer.

Vvrrrrrrrrrr!!!
Dall'armadio delle spezie prendo i pinoli, il timo della nonna, sale, pepe, la noce moscata.

Come se fosse domenica mattina

2006-11-27T14:04:00.000+01:00

Alex: Hola Massi!
Massimiliano: ola bello ! come va ?
Alex: bene, stamattina sono andato al mercato per ordinare un pollo da imbottire. A tal proposito... ho una proposta da farti.
Massimiliano: a proposito di polli da imbottire ??? proponi pure !
Alex: si si... Ci sono tante cose da raccontare sulla cucina.
Quindi la proposta è: Fare un blog delle cose che prepariamo!
Massimiliano: di cucina ?
Alex: si. Mica ogni giorno ti metti a scrivere cose pesanti sul senso della vita?!
Massimiliano: Quelle le scrivo solo a te in chat.
Alex: eh eh, le teorie
Massimiliano: Proprio loro! umm... Comunque sarebbe carino assai, ma io sto cucinando pochissimo ultimamente.
Alex: Invece qui da me, ho praticamente il monopolio dei fornelli. Per esempio si possono anche mettere le ricette mangiate come il risotto al melograno e pesce spada di Margherita.
Massimiliano: vero! vero! umm... possiamo provare
Alex: EVVIVA! e poi una forma carina di scrivere post si può trovare. Sotto forma di dialogo, per esempio, oppure uno scrive un fatto e l'altro lo commenta.
Massimiliano: wow !la forma di dialogo mi piace.
ok, ci sto.
Alex: ...anche se è difficile da coordinare. Ma se si scrive una ricetta contando un fatto, si possono fare domande, tipo le cose che si raccontano in cucina... sai, mentre tagli le cipolle.
Massimiliano: vediamo che ne viene fuori. coordiniamo poco per ora, improvvisiamo un po'.
Facciamo così: siccome tu ora sei quello che cucina, io faccio la parte dell'aiuto cuoco: ti chiedo i fatti, verso il vino e ci scappa la chiacchiera.
Alex: mi piace 'sto fatto che tu peli le patate al posto mio
Massimiliano: vai vai
Alex: Ok. Tipo uno scrive in un colore e l'altro in un altro.
Massimiliano: ci diamo del tu o del voi?
Alex: ah! buona domanda
Massimiliano: yep. ummm... diamoci del tu, ma teniamo un tono di amicizia formale.
Alex: ottimo. Durante la settimana ci facciamo la chiacchera e l'ultimo giorno si mette la ricetta completa. L'idea è questa: 1 ricetta alla settimana (quella cucinata di domenica).
E mo vado a prendere il caffé.
Massimiliano: umm fumo una sigaretta e ci penso. A fra un attimo.

Massimiliano: ole'
Alex: Olé! Guarda, sono sconvolto: sono andato a prendere un caffé con una cinese che sta fuori come un balcone!
Massimiliano: dunque, durante la settimana prepariamo la ricetta? Come se la settimana intera fosse la domenica mattina?
Alex: Un paradiso
Massimiliano: heeheh
Alex: lo chiamiamo: "Come se fosse domenica mattina..."?
Massimiliano: qualcosa di simile ...
Alex: "Buona domenica" l'hanno già usata.
Massimiliano: infatti ...umm Sunday Morning come la canzone dei Velvet Undergound è troppo esterofila...
Alex: ... e Sunday Bloody Sunday è troppo sanguinolenta.
Massimiliano: :-)